Mozzarella in Carrozza alla Messinese

NOTE

• Si contendono la paternità della mozzarella in carrozza la Campania ed il Lazio.
• La mozzarella in carrozza campana è simile a quella messinese, che però si differenzia dalla tradizionale mozzarella in carrozza partenopea per la presenza della besciamella profumata alla noce moscata, che, in aggiunta alla mozzarella di bufala, rende il formaggio ancora più cremoso e filante.
• La mozzarella in carrozza romana è, invece diversa sia dalla mozzarella campana che da quella messinese, in quanto prevede l’utilizzo di fiordilatte e di alici salate e/o di prosciutto cotto.

QUALCHE NOTIZIA STORICA SULLE MOZZARELLE IN CARROZZA

Le origini della mozzarella in carrozza risalgono ai primi anni del XIX secolo e precisamente al tempo in cui Ferdinando II di Borbone (Palermo, 12 gennaio 1810 – Caserta, 22 maggio 1859) divenne re del Regno delle Due Sicilie.
Durante il suo regno vennero avviate numerose riforme burocratiche ed innovazioni tecnologiche, come la costruzione della ferrovia Napoli-Portici, la prima linea ferroviaria in Italia, lunga poco più di 7 km (1839).
In quegli anni, le classi meno abbienti della popolazione usavano riciclare gli ingredienti che avevano a disposizione.
Il modo migliore di riciclare il pane raffermo e la mozzarella un po’ invecchiata fu quello di creare una pietanza a base di tali ingredienti che li rinnovava e trasformava in una delizia del palato: nacque così la celeberrima mozzarella in carrozza.
Sull’origine del nome della pietanza circolano diverse ipotesi.
Secondo una di esse, la mozzarella viene definita “in carrozza” in quanto la mozzarella è racchiusa tra due fette di pane che rappresentano un simbolico cocchio che la racchiude, contiene e trasporta.

Un’altra versione fa riferimento alle modalità di spostamento del latte che anticamente veniva trasportato all’interno di carrozze, le quali per le condizioni stradali del tempo, traballavano tanto da trasformare il latte in “formaggio”.
Un’ulteriore versione fa specifico riferimento alla mozzarella, che durante le fasi di cottura si scioglie e fila, tanto da creare al primo morso delle “briglie”, simili a quelle che servivano a guidare i cavalli delle carrozze.
Infine, una diversa variante fa riferimento alla forma tonda del pane utilizzato in passato per preparare la mozzarella in carrozza (il pane a cassetta non era ancora stato inventato).
Tale forma circolare ricordava quella delle ruote della carrozza.

SUGGERIMENTI

Alcuni chef consigliano di tenere le mozzarelle in carrozza già panate in frigorifero per un paio di ore, per poi friggerle in olio ben caldo.
Il suggerimento è realizzabile, ma a nostro parere non indispensabile.