Pidoni al prosciutto e mozzarella

    I pidoni fritti al prosciutto, mozzarella e funghi sono una specialità della rosticceria messinese e, in genere, siciliana.
    Si tratta di un sottile strato di pasta lievitata di forma rotonda, che viene farcito con mozzarella e prosciutto cotto.
    Il disco viene, poi ripiegato in forma di mezzaluna e fritto in olio ben caldo.

    INGREDIENTI

    Per l’impasto:
    1 kg di farina 00, 5 dl di acqua, 25 g di lievito di birra, sale.
    Per il ripieno:
    500 g di mozzarella e 400 g di prosciutto cotto.
    Per friggere:
    olio di arachidi.

    PREPARAZIONE

    Versare la farina, mescolata al sale, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro, possibilmente di marmo.
    Versare nel centro il lievito sciolto in due dita d’acqua ed incominciare ad incorporare la farina, aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
    Aggiungere a poco a poco l’acqua che l’impasto richiede, fino a poterlo lavorare a piene mani.
    Tenere presente che la pasta deve restare piuttosto dura e non attaccare alle mani.
    Formare una palla, cospargerla di farina e fare riposare per almeno 30 minuti l’impasto, coperto con un panno di lana o una coperta.

    Successivamente, infarinare la spianatoia, riprendere la pasta e staccare dei pezzi grandi quanto una palla da tennis (circa 100 g).
    Spianare la pasta molto sottilmente, dandole una forma tonda.
    Mettere in ogni disco un mucchietto di mozzarella a dadini ed una fetta di prosciutto cotto a pezzetti.
    Ripiegare il disco a metà, fare uscire l’aria e ritagliare con la rotellina dentata, in modo che tutti i pidoni abbiano la stessa forma.
    Avere l’accortezza di sigillarne bene i bordi, schiacciandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta.
    Riempire in questo modo tutti i pidoni e, poi, friggerli in abbondante olio di arachidi.
    Dopo la frittura, posarli ad asciugare su carta assorbente.
    Servire caldi.

    NOTA

    • Alcuni utilizzano il formaggio Tuma o formaggio a pasta filata..
    • Altri non aggiungono il lievito.
    • Altri, ancora, prima di richiudere il pidone a mezzaluna, facendo aderire bene il bordo superiore con quello inferiore, spennellano il bordo del disco con uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di acqua.

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