Ricetta Pasta con Fave e Piselli di Redazione, Pubblicata il 25/02/2021, Aggiornata il 17/05/2025
La Pasta con Fave e Piselli è un primo piatto tipicamente primaverile, ricco di sapore e nel contempo nutriente.
È una pietanza antica, che affonda le sue radici nella cucina pov...
Dosi per 4 persone
350 g di spaghetti
300 g di fave già sgusciate (peso netto)
250 g di piselli già sgranati (anche surgelati)
2 cipollotti (o ½ cipolla )
parmigiano grattugiato (o pecorino) q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Staccare le estremità di ciascun baccello di fava e dividerlo a metà.
Separare le due estremità e, facendo scorrere il pollice all’interno del baccello, rimuovere i semi di fava e metterli in una terrina.
Dopo avere estratte tutte le fave dai baccelli, con un coltello eliminare la parte superiore che ricopre ciascun seme.
Scottare le fave per 2 minuti in acqua bollente, poi scolarle ed immergerle in una terrina contenente acqua fredda.
A questo punto esercitare una leggera pressione sulla buccia esterna (tegumento) di ciascuna fava, in modo che la parte più interna possa scivolare fuori.
Mettere da parte le fave svestite.
Pelare i cipollotti, sciacquarli ed affettarli sottilmente.
Scaldare l’olio in un tegame e lasciarvi imbiondire i cipollotti.
Unire le fave ed i piselli, quindi insaporire di sale.
Bagnare i legumi con un mestolo di acqua calda e lasciarli cuocere, a tegame coperto e a fuoco dolce, per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolarli piuttosto al dente.
Trasferirli nel tegame contenente i legumi e completare la cottura.
A fuoco spento, insaporire la pasta fave e piselli con una spolverata di pepe macinato al momento ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Portare subito in tavola la pasta con fave e piselli, accompagnandola con del formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) servito a parte.
In un menu ben costruito, la ricetta della pasta con fave e piselli trova facilmente il suo spazio, soprattutto durante la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette vegetariane. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.
4
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