Quenelle Gratinate alla Besciamella

Ricetta Quenelle Gratinate alla Besciamella di Redazione, Pubblicata il 12/10/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Quenelle Gratinate alla Besciamella sono un primo piatto squisito e delicato.
Le quenelle(s) sono una pietanza gastronomica originaria del territorio di Lione, in Francia.
Una v...

Le Quenelle Gratinate alla Besciamella sono un primo piatto squisito e delicato.
Le quenelle(s) sono una pietanza gastronomica originaria del territorio di Lione, in Francia.
Una volta preparato l’impasto, le quenelle vengono modellate e lessate.
Successivamente,vengono sistemate in una pirofila e coperte con parmigiano e besciamella.
Infine, vengono gratinate in forno.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le quenelle gratinate alla besciamella, un primo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 1 ore: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Categoria: Primi

La ricetta delle Quenelle Gratinate alla Besciamella è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 20 minuti
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  Tempo di Cottura 40 minuti
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  Porzioni 6
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  Difficoltà Media
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Per le quenelle:
200 g di farina, 80 g di grana grattugiato, 2 uova, 150 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili, 40 g di burro, un pizzico di noce moscata, latte q.b. (al bisogno), farina q.b. (al bisogno), sale e pepe.
Per la besciamella:
50 g di margarina (o burro), 50 g di farina, ½ l di latte, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Per preparare la besciamella fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.
Mescolare, poi, in una terrina la farina, il grana, le uova, la pancetta, il burro a temperatura ambiente, la noce moscata, sale e pepe.
Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ di latte; se, invece, dovesse risultare troppo morbido, unire un po’ di farina.

Prendere un po’ di composto con un cucchiaio e con un altro cucchiaio pressarlo in modo da compattarlo.
Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina bombata.
Una volta preparate le chenelle, lessarle in acqua bollente salata.
Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e disporle in una pirofila rettangolare unta di burro, sovrapponendole appena le une alle altre.
Cospargerle con abbondante parmigiano, coprirle con la besciamella e mettere in forno caldo a 200°C per 20 minuti, finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
A cottura ultimata, servire subito le quenelle gratinate alla besciamella.