Ravioli Ricotta e Noci

Ricetta Ravioli Ricotta e Noci di Redazione, Pubblicata il 20/01/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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I Ravioli Ricotta e Noci sono una squisita ricetta a base di pasta fresca all’uovo.
Sono una preparazione ideale se amate mettere le mani in pasta e realizzare un primo piatt...

I Ravioli Ricotta e Noci sono una squisita ricetta a base di pasta fresca all’uovo.
Sono una preparazione ideale se amate mettere le mani in pasta e realizzare un primo piatto buono e genuino come si usava fare un tempo nelle case delle nostre nonne.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i ravioli ricotta e noci, un primo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 50 min: richiede un po’ di attenzione ma resta una ricetta economica.”

Ravioli con Ricotta e Noci

Categoria: Primi

Tempo totale: 50 min

La ricetta dei Ravioli Ricotta e Noci è presente in queste raccolte:

Primi di Pasta Primi Piatti Ricette con Noci Ricette con Ravioli Ricette con Ricotta

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• 

  Tempo di Preparazione 40 min più 30 min di riposo
• 

  Tempo di Cottura 10 min
• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per i ravioli:
300 g di farina 0, 3 uova, un cucchiaio di olio, sale.
Per il ripieno:
500 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di gherigli di noci, sale.
Per il condimento:
150 g di burro, 12-15 foglioline di salvia, sale e pepe.

Mettere nel mixer i gherigli di noci e sminuzzarli.
Aggiungere la ricotta, il sale e il parmigiano.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Aggiustare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.
Lasciare riposare in frigorifero.
Passare, poi, alla preparazione della pasta.

Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm.

Distribuire il ripieno di ricotta e noci, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.
Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione.
Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.
Preparare, poi, il burro alla salvia.
Lavare ed asciugare le foglie di salvia.
Mettere sul fuoco una padella capiente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire le foglie di salvia.

Lasciarle rosolare fino a quando diventeranno dorate.
Unire un pizzico di sale e di pepe, mescolare ed eliminare le foglie.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Versarli nella padella e lasciarli insaporire per un paio di minuti, mescolandoli delicatamente in modo che si rivestano del condimento.
Trasferire i ravioli con ricotta e noci nei piatti (o in una zuppiera) e servire subito.

Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.