Ravioli Ripieni di Cavolo Viola

Come preparare i Ravioli Ripieni di Cavolo Viola

Preparazione

Disporre la farina sul piano di lavoro e formare la classica fontana.
Sgusciare le uova nella cavità ed iniziare ad impastare con la punta delle dita.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua se risulta troppo duro o qualche cucchiaio di farina se invece è troppo appiccicoso.
Occorreranno circa 15 minuti per ottenere un impasto compatto, elastico e morbido, che non si attacca alle mani.
Formare una palla, schiacciarla leggermente ed avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcia.
Rimuovere il torsolo del cavolo viola ed eliminare le foglie esterne più rovinate.
Sciacquarlo accuratamente ed asciugarlo tamponandolo con un panno morbido.
Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo rosso in due parti nel senso della lunghezza in modo da potere rimuovere la nervatura centrale di colore bianco e di consistenza legnosa.
Ridurre, poi, il cavolo viola in striscioline molto sottili o affettarlo con la mandolina.

Versare il burro e l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi stufare il cavolo viola.
Una volta che si è ammorbidito, sfumarlo con il vino rosso e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire le patate grattugiate o tagliate in minuscoli cubetti, quindi allungare con un bicchiere d’acqua calda.
Insaporire di sale e portare a cottura.

A cottura ultimata, prelevare la metà del composto e frullarla assieme al parmigiano e al formaggio spalmabile.
Trasferire la purea in una boule ed aromatizzarla con il pepe nero, il pepe verde e la paprika.
Unire il rimanente cavolo viola e mescolare con cura.
Rimettere il composto in padella per farlo asciugare, poi metterlo da parte.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprenderlo e dividerlo in parti sulla spianatoia leggermente infarinata.
Con un matterello abbassare una porzione di pasta alla volta fino a raggiungere uno spessore molto sottile (circa 2 mm).
Ricavare dal ripieno delle palline della dimensione di una noce e distribuirle su una delle due sfoglie, distanziandole circa 4 cm l’una dall’altra.
Spennellare con dell’acqua la sfoglia tra un mucchietto e l’altro.
Ricoprire con la seconda sfoglia, pressando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.
Sigillarne accuratamente i lembi.
Con un coltello affilato (o con la rotellina dentellata) ritagliare dei quadrati delle medesime dimensioni.
Adagiare via via i ravioli su un canovaccio infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro.
Farli asciugare.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, tenendo il fuoco basso per evitare che il ripieno fuoriesca.
Quando la cottura dei ravioli sarà quasi ultimata, in una larga padella sciogliere il burro a fiamma dolcissima.
Unire le foglie di salvia sminuzzate e lasciare insaporire fino a quando il burro fuso diventerà color nocciola.
Trasferire i ravioli ormai cotti nella padella con il condimento e lasciare che s’insaporiscano per un minuto.
Trasferire, quindi, nei piatti i Ravioli ripieni di cavolo viola e decorali con listarelle di cavolo viola fresco.
Cospargerli con del parmigiano grattugiato e servirli immediatamente.

VARIANTI:

• È possibile aggiungere agli ingredienti della farcia un cucchiaino da tè di cumino in polvere.
• È possibile sostituire le patate con uguale quantità di ricotta ben sgocciolata da frullare assieme al cavolo viola.

Potrebbe interessarti anche:

Ravioli Speck e Pistacchio Ravioli con Zucca e Ricotta Ravioli con Funghi e Tartufo Ravioli Ripieni con Bisque di Gamberi Ravioli al Salmone con Philadelphia Ravioli Ripieni di Polpa di Granchio Ravioli Cinesi al Vapore Ravioli al Pistacchio Ravioli con la Ricotta