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Ravioli Ripieni di Cavolo Viola

Ricetta Ravioli Ripieni di Cavolo Viola di , Pubblicata il 31 Dicembre 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“I ravioli ripieni di cavolo viola sono un primo piatto invitante e ricco di gusto. Occorrono circa 35 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Ravioli ripieni di cavolo viola
Ravioli ripieni di cavolo viola

Pronta in 35 minuti

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Ingredienti per Ravioli Ripieni di Cavolo Viola

Dosi per 4 persone

  • Per l’impasto:

    • 300 g di farina 00

    • 3 uova

    • un cucchiaio di olio

    • sale

    • farina di semola per lo spolvero

  • Per il ripieno:

    • 400 g di cavolo viola

    • 200 g di patate

    • ½ bicchiere di vino rosso

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 1 cucchiaio colmo di formaggio spalmabile

    • paprika q.b.

    • 1 noce di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero e verde

  • Per il condimento:

    • 100 g di burro

    • qualche foglia di salvia

    • 80 g di parmigiano grattugiato

  • Per decorare:

    • listarelle di cavolo viola fresco

Come preparare i Ravioli Ripieni di Cavolo Viola

Preparazione
  1. 1
    Disporre la farina sul piano di lavoro e formare la classica fontana. Sgusciare le uova nella cavità ed iniziare ad impastare con la punta delle dita.
  2. 2
    Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua se risulta troppo duro o qualche cucchiaio di farina se invece è troppo appiccicoso. Occorreranno circa 15 minuti per ottenere un impasto compatto, elastico e morbido, che non si attacca alle mani.
  3. 3
    Formare una palla, schiacciarla leggermente ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Nel frattempo, preparare la farcia. Rimuovere il torsolo del cavolo viola ed eliminare le foglie esterne più rovinate. Sciacquarlo accuratamente ed asciugarlo tamponandolo con un panno morbido.
  4. 4
    Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo rosso in due parti nel senso della lunghezza in modo da potere rimuovere la nervatura centrale di colore bianco e di consistenza legnosa. Ridurre, poi, il cavolo viola in striscioline molto sottili o affettarlo con la mandolina. Versare il burro e l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi stufare il cavolo viola.
  5. 5
    Una volta che si è ammorbidito, sfumarlo con il vino rosso e lasciare evaporare la componente alcolica. Unire le patate grattugiate o tagliate in minuscoli cubetti, quindi allungare con un bicchiere d’acqua calda. Insaporire di sale e portare a cottura.
  6. 6
    A cottura ultimata, prelevare la metà del composto e frullarla assieme al parmigiano e al formaggio spalmabile. Trasferire la purea in una boule ed aromatizzarla con il pepe nero, il pepe verde e la paprika. Unire il rimanente cavolo viola e mescolare con cura. Rimettere il composto in padella per farlo asciugare, poi metterlo da parte.
  7. 7
    Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprenderlo e dividerlo in parti sulla spianatoia leggermente infarinata. Con un matterello abbassare una porzione di pasta alla volta fino a raggiungere uno spessore molto sottile (circa 2 mm). Ricavare dal ripieno delle palline della dimensione di una noce e distribuirle su una delle due sfoglie, distanziandole circa 4 cm l’una dall’altra.
  8. 8
    Spennellare con dell’acqua la sfoglia tra un mucchietto e l’altro. Ricoprire con la seconda sfoglia, pressando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria. Sigillarne accuratamente i lembi. Con un coltello affilato (o con la rotellina dentellata) ritagliare dei quadrati delle medesime dimensioni.
  9. 9
    Adagiare via via i ravioli su un canovaccio infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro. Farli asciugare. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, tenendo il fuoco basso per evitare che il ripieno fuoriesca. Quando la cottura dei ravioli sarà quasi ultimata, in una larga padella sciogliere il burro a fiamma dolcissima.
  10. 10
    Unire le foglie di salvia sminuzzate e lasciare insaporire fino a quando il burro fuso diventerà color nocciola. Trasferire i ravioli ormai cotti nella padella con il condimento e lasciare che s’insaporiscano per un minuto. Trasferire, quindi, nei piatti i Ravioli ripieni di cavolo viola e decorali con listarelle di cavolo viola fresco. Cospargerli con del parmigiano grattugiato e servirli immediatamente.

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