Gli Gnudi di Ricotta e Spinaci sono una prelibatezza della cucina toscana.
Un impasto morbido e saporito, arricchito dalla delicatezza della ricotta e dalla vivacità degli spinaci, è servito con una salsa di pomodoro dal sapore fresco.
Questa ricetta ti porterà direttamente in Toscana, seducendoti con ogni morso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per gli gnudi:
1 kg di spinaci, 400 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, farina q.b., sale.
Per il condimento:
700 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE
Lessare gli spinaci e farli lessare per qualche minuto con la sola acqua rimasta nelle foglie e una presina di sale.
Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Versarli in una ciotola ed unire le ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata e il sale.
Lavorare accuratamente il composto, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Lasciarlo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, preparare il condimento.
In un tegame rosolare in due cucchiai di olio l’aglio svestito ed un pezzetto di peperoncino.
Unire la passata di pomodoro ed il basilico.
Salare, aggiungere, se gradito, un cucchiaino di zucchero e portare a cottura.
Riprendere, quindi, il composto di ricotta e spinaci e formare delle palline.
Passarle nella farina e lessarle in abbondante acqua salata.
Appena gli gnudi salgono a galla, scolarli con un mestolo forato.
Condire gli gnudi di ricotta e spinaci con la salsa di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.
Servirli subito.
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