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Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci

Ricetta Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci di , Pubblicata il 2 Dicembre 2013, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Gli gnocchi di castagne in salsa di ricotta, funghi e noci sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Occorrono circa 35 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Pronta in 35 minuti

Gli Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci sono un primo piatto ricco di sapori e colori autunnali. Sono una versione alternativa ai classici gnocchi di patate che, infatti, non sono previste in questa preparazione. Un piatto squisito, sfizioso, facile da realizzare e che conquisterà sicuramente tutti.

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Ingredienti per Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci

Dosi per 4 persone

  • Per gli gnocchi

    • 220 g di farina di castagne

    • 120 g di farina 00

    • 1 uovo

    • acqua q.b

    • un pizzico di sale

  • Per il condimento

    • 250 g di ricotta

    • 150 g di funghi champignon

    • 4 cucchiai di latte

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 100 g di gherigli di noci

    • 30 g di burro

    • sale

    • pepe nero

  • Per spolverizzare

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare gli Gnocchi di Castagne in Salsa di Ricotta, Funghi e Noci

Preparazione
  1. 1
    Mescolare le due farine, dopo averle setacciate. Metterle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
  2. 2
    Lavorarle con acqua tiepida e sale, fino ad ottenere un impasto mediamente consistente. Dividerlo in piccoli pezzi e formare dei rotolini.
  3. 3
    Tagliarli a pezzetti di circa 3 cm e passarli sui rebbi di una forchetta rovesciata in modo da dar loro la forma classica degli gnocchi.
  4. 4
    In fase di lavorazione, posarli via via su un vassoio infarinato. Lasciarli asciugare per 30 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento.
  5. 5
    Tuffare i gherigli di noce per un minuto nell’acqua calda. Pelarli e tritarli grossolanamente. Con un panno umido pulire delicatamente i funghi per togliere i residui di terra.
  6. 6
    Tagliarli prima a metà e, poi, a fettine sottili. Saltarli in padella con il burro, il sale ed il pepe.
  7. 7
    Frullarli, poi, assieme alla ricotta, al parmigiano e al latte. Ad operazione ultimata, aggiustare di sale e di pepe.
  8. 8
    Unire al composto il trito di noci e versare il tutto in una zuppiera.
  9. 9
    Lessare gli gnocchi di castagne in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola forata appena salgono a galla.
  10. 10
    Trasferirli via via nella zuppiera e mescolare con delicatezza. Ad operazione ultimata, cospargere gli gnocchi con il parmigiano grattugiato. Servire subito.

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