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Crepes con Mortadella e Ricotta

Ricetta Crepes con Mortadella e Ricotta di , Pubblicata il 3 Aprile 2009, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le crepes con mortadella e ricotta sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 40 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Pronta in 40 minuti

Le Crepes con Mortadella e Ricotta sono un piatto gustoso e stuzzicante. Se cercate un’idea per un pasto diverso e sfizioso, provate a realizzare queste buonissime crepes che racchiudono  un ripieno delicato e squisito a base di mortadella e ricotta. Ciliegina sulla torta il passaggio in forno, giusto il tempo necessario a farle gratinare in superficie e renderle ancora più invitanti.

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Ingredienti per Crepes con Mortadella e Ricotta

Dosi per 4 persone

  • Per le crepes

    • 150 g di farina

    • 3 uova

    • 300 ml di latte tiepido

    • 1 cucchiaio d’olio

    • 1 cucchiaino di sale

    • 25 g di burro o strutto

  • Per la farcia

    • 500 g di ricotta

    • 150 g di mortadella

    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

    • 80 g di gherigli di noce

    • sale

    • pepe

  • Per spolverizzare

    • una grossa noce di burro

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Come preparare le Crepes con Mortadella e Ricotta

Preparazione
  1. 1
    Tritare i gherigli di noce e metterli da parte. Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
  2. 2
    Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
  3. 3
    Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  4. 4
    Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  5. 5
    Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  6. 6
    Successivamente, versare la ricotta in una ciotola e, per ammorbidirla, lavorarla con un cucchiaio di legno.
  7. 7
    Unire, se necessario, un goccio di latte. Salare e pepare. Incorporare nella crema di ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata ed una parte dei gherigli di noce.
  8. 8
    Passare, quindi, alla preparazione delle crepes. Spalmare la farcia su ciascuna crepe e piegare a fazzoletto.
  9. 9
    Disporre le crepes su una teglia ricoperta di carta da forno, unta di burro.
  10. 10
    Cospargerle di fiocchetti di burro e spolverizzarle con il parmigiano grattugiato. Passare a gratinare per 5 minuti nel forno a 200°C.

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