Crepes con Mortadella e Ricotta

Per le crepes:
150 g di farina, 3 uova, 300 ml di latte tiepido, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino di sale, 25 g di burro o strutto.
Per la farcia:
500 g di ricotta, 150 g di mortadella, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 80 g di gherigli di noce, sale e pepe.
Per spolverizzare:
una grossa noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Tritare i gherigli di noce e metterli da parte.
Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale.
Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo.
Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
Lasciarla cuocere per un minuto per lato.

Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
Successivamente, versare la ricotta in una ciotola e, per ammorbidirla, lavorarla con un cucchiaio di legno.
Unire, se necessario, un goccio di latte.
Salare e pepare.
Incorporare nella crema di ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata ed una parte dei gherigli di noce.
Passare, quindi, alla preparazione delle crepes.
Spalmare la farcia su ciascuna crepe e piegare a fazzoletto.
Disporre le crepes su una teglia ricoperta di carta da forno, unta di burro.
Cospargerle di fiocchetti di burro e spolverizzarle con il parmigiano grattugiato.
Passare a gratinare per 5 minuti nel forno a 200°C.

• Con le dosi indicate si preparano 12-14 crepes.
• La padella va unta prima di friggere ogni crepe.
• Invece che con il burro, si può ungere la padella con un pennello da cucina bagnato in olio.