Ravioli Ripieni di Ricotta e Noci
Ricetta Ravioli Ripieni di Ricotta e Noci di Redazione, Pubblicata il 21 Marzo 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più tempi di riposo -
Tempo di Cottura 5 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Ravioli Ripieni di Ricotta e Noci
Dosi per 4 persone
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Per la pasta
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300 g di farina 0
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3 uova
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un cucchiaio di olio
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sale
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Per il ripieno
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500 g di ricotta
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50 g di parmigiano grattugiato
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100 g di gherigli di noci
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sale
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Come preparare i Ravioli Ripieni di Ricotta e Noci
Preparazione- 1
Mettere nel mixer i gherigli di noci e sminuzzarli. Aggiungere la ricotta, il sale e il parmigiano.
- 2
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.
- 3
Lasciare riposare in frigorifero. Passare, poi, alla preparazione della pasta. Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
- 4
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
- 5
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
- 6
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.
- 7
Trascorso il tempo indicato, riprendere la pasta, lavorarla per un paio di minuti e stenderla sottilmente con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
- 8
Tagliarla in strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di ricotta e noci, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
- 9
Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria. Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione.
- 10
Adagiare i ravioli ripieni di ricotta e noci su un canovaccio infarinato e farli asciugare per un'oretta.
NOTA:
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.
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Le preparazioni con i ravioli si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Per un primo piatto puoi provare i ravioli di cernia. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con ravioli.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come preparare in casa i ravioli al formaggio.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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ma i tempi di cottura?
Ciao Giulia, la ricetta a cui fai riferimento indica solo il modo di preparare i ravioli ripieni di ricotta e noci e non il modo di cucinarli.
Comunque, per quanto riguarda i tempi di cottura, tieni presente che la pasta fresca ha tempi di cottura più lunghi rispetto a quella secca.
Relativamente ai ravioli, lessali in abbondante acqua salata con aggiunto un cucchiaio di olio, a fuoco basso e a bollore medio, senza mescolarli, salvo nella fase iniziale, per non romperli.
Lasciali cuocere per circa 7-8 minuti e, poi, assaggiali per controllare la cottura.
Tieni, però, presente che il tempo di cottura è indicativo in quanto dipende dallo spessore della sfoglia.