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Ravioli Ricotta e Noci

Ricetta Ravioli Ricotta e Noci di , Pubblicata il 20 Gennaio 2009, Aggiornata 13 Settembre 2026

“I ravioli ricotta e noci sono un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. Per preparare la ricetta occorrono circa 50 minuti; le dosi sono per 6 persone.”
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Ravioli con ricotta e noci
Ravioli con Ricotta e Noci

Pronta in 50 minuti

I Ravioli Ricotta e Noci sono una squisita ricetta a base di pasta fresca all’uovo.
Sono una preparazione ideale se amate mettere le mani in pasta e realizzare un primo piatto buono e genuino come si usava fare un tempo nelle case delle nostre nonne.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Ravioli Ricotta e Noci

Dosi per 6 persone

  • Per i ravioli

    • 300 g di farina 0

    • 3 uova

    • un cucchiaio di olio

    • sale

  • Per il ripieno

    • 500 g di ricotta

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di gherigli di noci

    • sale

  • Per il condimento

    • 150 g di burro

    • 12-15 foglioline di salvia

    • sale

    • pepe

Come preparare i Ravioli Ricotta e Noci

Preparazione
  1. 1
    Mettere nel mixer i gherigli di noci e sminuzzarli. Aggiungere la ricotta, il sale e il parmigiano. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.
  2. 2
    Lasciare riposare in frigorifero. Passare, poi, alla preparazione della pasta. Disporre la farina a formare la classica fontana.
  3. 3
    Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  4. 4
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  5. 5
    Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
  6. 6
    Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di ricotta e noci, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
  7. 7
    Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria. Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione.
  8. 8
    Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare. Preparare, poi, il burro alla salvia. Lavare ed asciugare le foglie di salvia. Mettere sul fuoco una padella capiente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire le foglie di salvia.
  9. 9
    Lasciarle rosolare fino a quando diventeranno dorate. Unire un pizzico di sale e di pepe, mescolare ed eliminare le foglie. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  10. 10
    Versarli nella padella e lasciarli insaporire per un paio di minuti, mescolandoli delicatamente in modo che si rivestano del condimento. Trasferire i ravioli con ricotta e noci nei piatti (o in una zuppiera) e servire subito.

CONSIGLIO

Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.

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