Risotto con Triglie

Ricetta Risotto con Triglie di Redazione, Pubblicata il 19/12/2023, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto con Triglie è un primo piatto, che risulta particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina di mare,
Questo risotto è anche un piatto salutare, giacché la triglia...

Il Risotto con Triglie è un primo piatto, che risulta particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina di mare,
Questo risotto è anche un piatto salutare, giacché la triglia italiana di scoglio, appartenente alla famiglia Mullidae, è un pesce dalla carne magra, digeribile e ricca di nutrienti.
Infatti, apporta proteine ad alto valore biologico, acidi grassi essenziali omega 3, vitamina PP e sali minerali come ferro, fosforo, zinco e selenio.
La ricetta è saporita, salutare, veloce e non presenta alcuna difficoltà.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con triglie, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media, preparato con riso, triglie, vino bianco, zafferano, concentrato di pomodoro, etc.”

risotto con triglie

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

La ricetta del Risotto con Triglie è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Riso e Risotti Ricette con Riso Ricette con Triglie

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  Tempo di Preparazione 15 min
• 

  Tempo di Cottura 30 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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Squamare le triglie, eviscerarle e rimuovere le teste e le pinne.
Con le forbici prolungare l’incisione ventrale fino ad arrivare alla coda.
Aprire con delicatezza i pesci a libro e staccare la lisca, tirandola verso la coda.
In ultimo togliere la coda e dividere ogni pesce in due filetti.
Sciacquarli con cura ed asciugarli con carta da cucina.

Versare un giro d’olio in una padella antiaderente e portarlo a temperatura.
Lasciarvi cuocere a fiamma medio-bassa per 1-2 minuti i filetti di triglia, posizionandoli dalla parte della pelle.
Girarli appena diventano traslucidi e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 30 secondi.
Togliere i filetti di triglia dalla padella e metterli da parte.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Svestire lo spicchio d’aglio e schiacciarlo.
Scaldare l’olio e 20 g di burro in un tegame dal fondo spesso.
Farvi rinvenire la cipolla e l’aglio intero, senza far prendere colore.
Eliminare l’aglio ed unire il riso Carnaroli.
Lasciarlo tostare per pochi minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Quando il riso si sarà ricoperto del grasso di cottura e sarà diventato traslucido, unire lo zafferano ed il concentrato di pomodoro stemperati in due cucchiai di brodo bollente e rimestare con cura.
Subito dopo, bagnare il riso con il vino bianco (o il brandy) e lasciare evaporare la componente alcolica.

Ad evaporazione avvenuta, aggiungere un primo mestolo di fumetto di pesce o brodo.
Lasciarlo assorbire, mescolando il riso ad intervalli ravvicinati.
Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà.
Non tralasciare mai di mescolare il risotto, in quanto il riso tende ad attaccarsi alle pareti e al fondo del tegame.
A metà cottura del riso, unire i filetti di triglia ed aggiungere altro brodo fino a completare la cottura del risotto.
Tenere presente che i grani di riso dovranno risultare teneri, ma ancora leggermente consistenti al centro.

Aggiustare il risotto con triglie di sale e di pepe di mulinello, quindi incorporare il burro rimasto e mantecare.
Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di amalgamarsi.
Trasferire il risotto con triglie nei piatti e portarlo subito in tavola.