Risotto Zucca e Salsiccia

Ricetta Risotto Zucca e Salsiccia di Redazione, Pubblicata il 04/11/2018, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto Zucca e Salsiccia è una delle ricette da gustare nel periodo autunnale, quando la temperatura inizia ad abbassarsi.
Si tratta di una pietanza gustosa e saporita, uno de...

Il Risotto Zucca e Salsiccia è una delle ricette da gustare nel periodo autunnale, quando la temperatura inizia ad abbassarsi.
Si tratta di una pietanza gustosa e saporita, uno dei risotti più gustosi, grazie al gusto delicato della zucca ben si sposa con quello corposo della salsiccia, creando un connubio di sapori che fa venire l’acquolina in bocca.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto zucca e salsiccia, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Risotto Zucca e Salsiccia

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

La ricetta del Risotto Zucca e Salsiccia è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti con la Zucca Raccolte di Ricette Riso e Risotti Ricette con Riso Ricette con Salsiccia Ricette con Zucca

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  Tempo di Preparazione 10 min
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  Tempo di Cottura 25 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Per il risotto:
400 g di riso integrale, 300 g di polpa di zucca rossa, 300 g di salsiccia, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, circa 1,5 l di brodo vegetale, 50 g di burro, sale e pepe.
Per mantecare:
1 noce di burro freddo, 30 g di parmigiano grattugiato.

Sbucciare la cipolla, tritarla e tagliarla finemente.
Eliminare il budello della salsiccia, poi sminuzzarla.
Sciacquare la polpa di zucca, asciugarla e tagliarla a dadini.
Frullarla da crudo con il minipimer.

Scaldare il burro in una larga casseruola dal fondo spesso.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi unire la salsiccia e farla rinvenire schiacciandola con una forchetta.
Unire la zucca frullata e farla cuocere per qualche minuto.
Aggiungere, poi, il riso integrale e lasciarlo tostare per 1-2 minuti.
Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica a fuoco vivace, poi insaporirlo di sale.
Nel frattempo, portare a bollore il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Abbassare la fiamma e versare sul riso il brodo vegetale, mestolo per mestolo, aggiungendo il mestolo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

Durante la cottura, mescolare di frequente con un movimento circolare, per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola.
Non appena il risotto sarà pronto (controllare il tempo indicato sulla confezione), correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.
Togliere, poi, la casseruola dal fuoco.
Aggiungere il burro freddo e il parmigiano, quindi mantecare il risotto zucca e salsiccia.
Coprire la casseruola con un coperchio ed aspettare qualche minuto prima di portare in tavola il risotto.
Nel caso in cui il risotto zucca e salsiccia dovesse risultare troppo asciutto, prima di servirlo ammorbidirlo con 2-3 cucchiai di brodo caldo, in modo che il risotto risulti “all’onda”.