Risotto Zucca e Gorgonzola

Nettare la zucca, eliminando con un cucchiaio i semi ed i filamenti interni.
Tagliarla in fette e rimuovere la buccia con un coltello affilato.
Ridurla, quindi, in piccoli dadi.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo al coltello.
Rosolare la pancetta in padella senza alcun grasso per un paio di minuti.
Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Servirà per la guarnizione del piatto.

Riscaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso.
Farvi rinvenire l o scalogno.
Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale.
Lasciare cuocere la zucca a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari.
Poi, con una forchetta schiacciare la zucca (o frullarla con il minipimer).
Unire il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti o fino a quando diventerà translucido, mescolando accuratamente.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.
Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo via via dell’altro brodo.
Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
Un minuto prima che la cottura del risotto sia ultimata, unire il burro rimasto, il parmigiano e il gorgonzola tagliato a pezzettini.
Poi, correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.
Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.

Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e gorgonzola per 2-3 minuti.
Distribuire il Risotto zucca e gorgonzola nei piatti.
Guarnire ciascun piatto con la pancetta affumicata, con un pezzo di gorgonzola e con la granella di pistacchi.
Portare subito in tavola il Risotto zucca e gorgonzola.