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Risotto Zucca e Gorgonzola

Ricetta Risotto Zucca e Gorgonzola di , Pubblicata il 14 Marzo 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto zucca e gorgonzola è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 35 minuti di preparazione.”
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Risotto zucca e gorgonzola
Risotto e zucca gorgonzola

Pronta in 35 minuti

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Ingredienti per Risotto Zucca e Gorgonzola

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto:

    • 300 g di riso carnaroli

    • 400 g di zucca già nettata

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 scalogno

    • 1,5 l di brodo vegetale

    • 100 g di gorgonzola dolce

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 40 g di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per guarnire:

    • 100 g di pancetta affumicata a dadini

    • 4 pezzetti di gorgonzola

    • granella di pistacchi q.b.

Come preparare il Risotto Zucca e Gorgonzola

Preparazione
  1. 1
    Nettare la zucca, eliminando con un cucchiaio i semi ed i filamenti interni. Tagliarla in fette e rimuovere la buccia con un coltello affilato. Ridurla, quindi, in piccoli dadi. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo al coltello.
  2. 2
    Rosolare la pancetta in padella senza alcun grasso per un paio di minuti. Toglierla dal fuoco e metterla da parte. Servirà per la guarnizione del piatto.
  3. 3
    Riscaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso. Farvi rinvenire l o scalogno. Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale.
  4. 4
    Lasciare cuocere la zucca a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari. Poi, con una forchetta schiacciare la zucca (o frullarla con il minipimer).
  5. 5
    Unire il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti o fino a quando diventerà translucido, mescolando accuratamente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.
  6. 6
    Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo via via dell’altro brodo. Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
  7. 7
    Un minuto prima che la cottura del risotto sia ultimata, unire il burro rimasto, il parmigiano e il gorgonzola tagliato a pezzettini.
  8. 8
    Poi, correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento. Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.
  9. 9
    Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e gorgonzola per 2-3 minuti.
  10. 10
    Distribuire il Risotto zucca e gorgonzola nei piatti. Guarnire ciascun piatto con la pancetta affumicata, con un pezzo di gorgonzola e con la granella di pistacchi. Portare subito in tavola il Risotto zucca e gorgonzola.
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