Vellutata di Zucca e Funghi

1 kg di zucca, 400 g di funghi champignon freschi, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, rosmarino q.b.,70 g di burro, sale e pepe bianco.

Rimuovere i semi e le fibre della zucca con un grosso cucchiaio, poi tagliarla in fette con un coltello affilato.
Togliere la scorza, facendo attenzione ad asportare meno polpa possibile.
Tagliare, poi, la zucca in pezzi.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Versare in un tegame dell’acqua fredda ed unirvi i pezzi di zucca e i dadi di patata.
Insaporire di sale e portare a bollore a tegame coperto.
Lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo, preparare gli champignon.
Pulire i funghi con un panno umido, in modo da eliminare la parte terrosa del gambo.
Solo se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione, poi asciugarli immediatamente.
Tagliarli in fettine sottili.
Scaldare la metà del burro in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire la cipollina tritata e lo spicchio d’aglio svestito, poi unire gli champignon, lasciandoli cuocere a fuoco vivace e a padella coperta per 5 minuti.
Togliere, poi, il coperchio, eliminare lo spicchio d’aglio e salare.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Allorquando la zucca sarà cotta, eliminare l’acqua di cottura, mettendola da parte.

Unire i funghi e insaporire di sale, di pepe e di rosmarino tritato finemente (o in polvere).
Sciogliere lo zafferano in due dita di acqua di cottura della zucca ed unirlo alle verdure.
Aggiungere il latte e proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua di cottura della zucca.
Passare, poi, le verdure con un frullatore ad immersione o al mixer fino ad ottenere una crema fluida, liscia ed omogenea.
In caso di bisogno, filtrarla.
Correggere la vellutata di zucca e funghi champignon di sale e di pepe, quindi distribuirla nelle scodelle e guarnire con rametti di rosmarino.
Servire la vellutata di zucca e funghi ben calda.