Bucati (“Pirciati”)

Ricetta Bucati (“Pirciati”) di Redazione, Pubblicata il 12/08/2009, Aggiornata il 31/08/2024

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I bucati, o pirciati, sono un formato di pasta fresca tipico del Sud Italia, perfetti per sughi ricchi e corposi. Con il loro caratteristico foro centrale, sono ideali per raccogli...

I bucati, o pirciati, sono un formato di pasta fresca tipico del Sud Italia, perfetti per sughi ricchi e corposi. Con il loro caratteristico foro centrale, sono ideali per raccogliere al meglio ogni tipo di condimento.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i bucati (“pirciati”), pasta fresca della cucina italiana, per 4 persone: richiede un po’ di attenzione ma resta una ricetta economica.”

Categoria: Pasta Fresca

La ricetta dei Bucati ("Pirciati") è presente in queste raccolte:

Pasta Fresca Pasta fresca all'uovo Ricette Siciliane Ricette con Pasta Fresca

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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500 g di farina di grano duro, 2 uova, un cucchiaio di olio, sale.

Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
Dividere, quindi l’impasto in bastoncini della larghezza massima della dimensione si un dito mignolo e tagliare la pasta a piccoli cilindri di circa 1 cm.
Posare due tocchetti all’estremità di un sottile stelo di giunco (o di un ferro da calza) e con una leggera pressione delle dita farli penetrare all’interno della pasta.

Poi, portando le due mani, aperte e affiancate l’una all’altra, avanti e indietro, ricoprire il “ferretto” di pasta.
Sfilare, quindi, delicatamente i ”pirciati” dal “ferretto”, facendo attenzione a non pressarli, per evitare la chiusura del buco interno.
Posarli su un vassoio infarinato o cosparso di semolino.
Utilizzare lo stesso procedimento per preparare tutti i “pirciati”, tenendo presente, disponendoli sul vassoio, di non sovrapporli, per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
Lasciarli asciugare per almeno 30 minuti.

• Il giunco è una pianta che vive in zone umide e ombrose, ma che può crescere anche su spiagge marittime.
• Le nostre nonne, che preparavano la pasta in casa, facevano incetta dei suoi steli, li facevano asciugare e li conservavano accuratamente.
• I Bucati (Pirciati) sono una preparazione della tradizione siciliana.
• In dialetto siciliano “pirciati” significa “forati”.