Fettuccine di Segale
Ricetta Fettuccine di Segale di Redazione, Pubblicata il 6 Aprile 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Fettuccine di Segale
Dosi per 4 persone
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200 g di farina di segale bianca
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200 g di farina 00
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2 uova
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140 ml di latte
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un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
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un pizzico di sale
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Come fare le Fettuccine di Segale
Preparazione- 1
Setacciare le farine e disporle a formare la classica fontana.
- 2
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana, a poco a poco, il latte, l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
- 3
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
- 4
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
- 5
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.
- 6
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
- 7
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
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Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
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La sfoglia va tagliata a fettine larghe 4-6 mm.
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Adagiare, quindi, le fettuccine di segale su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.
NOTA:
Le misure sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.
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Cucinare spesso con la pasta fresca permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere la pasta fresca con carni miste di maiale, mentre per una preparazione utile in molte occasioni puoi provare le caramelle di pasta fresca. Nella raccolta delle ricette con pasta fresca trovi altre proposte utili.
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Consigli Utili
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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