Burro di Montpellier

Name: Burro di Montpellier
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Cuisine: Francese
Ingredients: 120 g di burro; 30 g di spinaci lessati; 30 g di cerfoglio lessato; 1 tuorlo d’uovo sodo ed uno fresco; 30 g di capperi; 2 acciughe diliscate e dissalate; 30 g di scalogno; 25 g di cetriolini sott’aceto; 10 g di prezzemolo; senape; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

Ricetta Burro di Montpellier di Redazione, Pubblicata il 22/09/2008, Aggiornata il 29/08/2025

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Il burro di Montpellier è un burro composto, cioè un burro nel quale vengono incorporati altri ingredienti.
Il burro è, infatti, unito ad un composto preparato con spinaci, cres...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il burro di montpellier, una salsa della cucina francese, che si prepara in circa 20 min: è una ricetta veloce, facile e anche economica.”

Categoria: Salse

Tempo totale: 20 min

La ricetta del Burro di Montpellier è presente in queste raccolte:

Burri Aromatizzati Salse e Sughi Ricette con Burro

Tempo di Preparazione 15 min più tempo extra del burro e raffreddamento
Tempo di Cottura 5 min
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Francese

Come fare il Burro di Montpellier

INGREDIENTI

120 g di burro, 30 g di spinaci lessati, 30 g di cerfoglio lessato, 1 tuorlo d’uovo sodo ed uno fresco, 30 g di capperi, 2 acciughe diliscate e dissalate, 30 g di scalogno, 25 g di cetriolini sott’aceto, 10 g di prezzemolo, senape, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un paio di ore.
Nel frattempo, pulire gli spinaci.
Separare le foglie dai cespi.
Togliere i gambi più spessi e spuntare quelli più sottili.
Lavare le foglie accuratamente, tuffandole ripetutamente in acqua fresca, avendo l’accortezza di rinnovarla fino a quando non risulta perfettamente pulita.
Senza sgocciolarli trasferire gli spinaci in un tegame.
Coprirli e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli.
Scottare per qualche secondo le foglie di crescione e di prezzemolo.
Tritare finemente i capperi e i cetriolini.
Mettere gli spinaci, le erbe e le acciughe in un mixer (o in un mortaio).
Ridurre il composto in crema.
Aggiungere i tuorli, i capperi, lo scalogno tritato ed i cetriolini.
Lavorare il burro con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Incorporarvi il burro a piccoli pezzi nel composto ed aggiungere, poi, un filo d’olio ed una punta di cucchiaino di senape sciolta in ½ cucchiaino d’acqua.
Mettere il burro di Montpellier in frigorifero, in modo che si riassodi riprendendo consistenza.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del burro di montpellier funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti. Per un risultato equilibrato, abbinala a antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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