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Bulz Ardelenesc cu Afumătură

Ricetta Bulz Ardelenesc cu Afumătură di , Pubblicata il 05/11/2025, Aggiornata il 02/11/2025

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Il Bulz Ardelenesc cu Afumătură (letteralmente Bulz della Transilvania con carni affumicate) è un piatto rustico tipico della cucina della Transilvania e dei Carpazi.
È il più...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il bulz ardelenesc cu afumătură, un secondo della cucina rumena, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 15 min: facile da preparare, preparato con farina, acqua, sale, Brânză de burduf o Telemea stagionata (o feta come sostituto), Caș, etc.”

Bulz ardelenesc cu afumatura
Bulz ardelenesc cu afumatura

Categoria: Secondi

Tempo totale: 1 ora e 15 min

La ricetta del Bulz Ardelenesc cu Afumătură è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Secondi di Carne Rossa Secondi Piatti Ricette con Pancetta Ricette con Pancetta Affumicata Ricette con Polenta

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 25 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 50 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio-Basso
  • Cucina
    Cucina Rumena

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Ingredienti per Bulz Ardelenesc cu Afumătură

Dosi per 4 persone

  • Per la Mămăligă:

    • 400 g di farina di mais giallo

    • 1,2 l di acqua

    • 12 g di sale grosso

  • Per il ripieno e la gratinatura:

    • 250 g di Brânză de burduf o Telemea stagionata (o feta come sostituto)

    • 150 g di Caș (o ricotta salata/grattugiata leggera come sostituto)

    • 250 g di pancetta o costine affumicate (oppure salsiccia affumicata)

    • 50 g di burro

    • 150 g di panna acida (smântână)

Come fare il Bulz Ardelenesc cu Afumătură

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare la mămăligă (polenta): Portare a bollore l’acqua con il sale, poi versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la polenta diventa soda (circa 25 minuti).
  2. 2
    Nel frattempo, tagliare la pancetta, le costine e/o la salsiccia affumicata in pezzi di circa 2-3 cm. Rosolarli velocemente in padella, senza aggiungere alcun grasso, fino a quando risultano dorati.
  3. 3
    Procedere, quindi all’assemblaggio del Bulz. Imburrare 4 pirofile di coccio monoporzione rotonde che abbiamo all’incirca le seguenti dimensioni: 12-14 cm di diametro, 5-6 cm di altezza ed una capienza di circa 350-400 ml.
  4. 4
    Disporre un primo strato di mămăligă dello spessore di circa 2 cm. Aggiungere parte del formaggio sbriciolato ed un po’ di carne affumicata. Continuare a strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Chiudere con uno strato di mămăligă. Completare con fiocchetti di burro ed una generosa cucchiaiata di panna acida.
  5. 5
    Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Infornare il Bulz Ardelenesc cu per 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie perfettamente e la superficie diventa leggermente dorata. Se si desidera ottenere una crosticina più croccante, passare gliultimi 2 minuti di cottura in modalità grill. Servire Bulz Ardelenesc cu Afumătură ben caldo.

QUALCHE NOTA AGGIUNTIVA SUL BULZ

Il termine Bulz in rumeno indica una preparazione a base di mămăligă (polenta) arricchita con brânză (formaggio, spesso di pecora) e smântână (panna acida), alla quale si possono aggiungere anche prodotti affumicati (slănină, cârnați, costițe).
In passato, il bulz era preparato dai pastori in montagna: modellavano la polenta calda a “palle” (da qui il nome BULZ, che significa “palla, globo rotondo”), la farcivano con formaggio e la cuocevano vicino al fuoco.
Nella versione ardeleana (della Transilvania), il Bulz viene gratinato in un coccio o pirofila in forno, diventando più ricco e scenografico.

Abbinamenti consigliati

La ricetta del bulz ardelenesc cu afumătură è un buon collante per un menu armonico e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per dare più struttura al pasto, abbina contorni e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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