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Focaccia con Pancetta e Scamorza

Ricetta Focaccia con Pancetta e Scamorza di , Pubblicata il 23 Settembre 2011, Aggiornata 4 Settembre 2026

“La focaccia con pancetta e scamorza è una preparazione saporita e versatile, adatta al pranzo o alla cena, facile da preparare. Le quantità indicate sono pensate per 8 persone.”
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Focaccia con Pancetta e Scamorza
Focaccia con Pancetta e Scamorza

Sperimenta un mix di sapori decisi con la focaccia con pancetta e scamorza. La croccantezza della pancetta e la nota affumicata della scamorza si fondono con la morbidezza dell’impasto per una focaccia ricca e saporita, perfetta per ogni occasione.

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Ingredienti per Focaccia con Pancetta e Scamorza

Dosi per 8 persone

  • Per l'impasto

    • 300 g di farina 00

    • 300 g di semola di grano duro

    • 1 cubetto di lievito di birra

    • 3 dl di acqua

    • 60 g di olio

    • un pizzico di zucchero

    • 10 g di sale

  • Per il condimento

    • 300 g di scamorza affumicata

    • 200 g di pancetta arrotolata

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

Come fare la Focaccia con Pancetta e Scamorza

Preparazione
  1. 1
    Tagliare a dadini la pancetta e, a parte, la scamorza. Mescolare le due farine in una ciotola. Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
  2. 2
    In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”), in modo che non venga a contatto con il lievito.
  3. 3
    Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po' di acqua tiepida. Versare poco per volta l'acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
  4. 4
    Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro.
  5. 5
    Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
  6. 6
    Si potranno accelerare i tempi di lievitazione, posando il panetto dentro il forno riscaldato a 100°C, ma spento, oppure coprendo l’impasto con un panno di lana.
  7. 7
    Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d'olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio.
  8. 8
    Schiacciare la pasta con la punta delle dita ed irrorarla con un filo d'olio.
  9. 9
    Distribuire in modo uniforme la scamorza e la pancetta. Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti. Infornare, quindi, a 220-230 °C per circa 20-25 minuti.
  10. 10
    Estrarre la focaccia dal forno quando sarà perfettamente dorata. Se necessario, prolungarne il tempo di cottura. A cottura ultimata, spennellare con olio e, se gradito, spolverare di pepe nero macinato al momento.
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