Filetto di Baccalà con Patate

Come preparare il Filetto di Baccalà con Patate

Preparazione

Eliminare la pelle del baccalà sollevandola a partire dalla coda.
Poi, passare il dito indice sul filetto per individuare eventuali spine e rimuoverle con una pinzetta.
Sciacquare il filetto con cura ed asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Tagliare il filetto di baccalà in pezzi delle medesime dimensioni.
Passare ciascun trancio da tutti i lati nella farina, eliminando quella in eccesso.

Scaldare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo.
Adagiare i tranci di baccalà e lasciarli rosolare per circa 5 minuti, girandoli delicatamente con una paletta a metà cottura.

Nel frattempo, sbucciare le patate ed asciugarle tamponandole con carta da cucina.
Poi tagliarle in pezzi delle medesime dimensioni e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolarle, asciugarle con un canovaccio e trasferirle in una terrina.
Bagnarle con un giro d’olio e mescolarle con le mani in modo che si rivestano di grasso.
Insaporirle moderatamente di sale e di pepe.

Non appena i tranci di baccalà saranno dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.
Mettere nella stessa padella le patate e coprirle con la birra.
Proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti o fino a quando diventeranno dorate.

A cottura quasi ultimata, rimettere il baccalà in padella e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungendo un po’ di timo (o rosmarino) ed una spolverata di pepe.
A cottura ultimata, trasferire il filetto di baccalà con patate in un piatto da portata e servirlo ben caldo.

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