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Stracotto d’Asino

Ricetta Stracotto d’Asino di , Pubblicata il 14/09/2022, Aggiornata il 20/06/2024

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Lo Stracotto d’Asino è un secondo piatto tipico della cucina regionale tradizionale del nord Italia.
È un piatto invernale, nutriente e ricco di gusto.
Nelle regioni del nord p...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa lo stracotto d’asino, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 3 ore e 20 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con asino, cipolla, carote, sedano, vino rosso, etc.”

Stracotto d'asino
Stracotto d'asino

Categoria: Secondi

Tempo totale: 3 ore e 20 min

La ricetta dello Stracotto d'Asino è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Rossa Secondi Piatti in casseruola Ricette con Carne Ricette con Carote Ricette con Sedano

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 3 ore
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Stracotto d’Asino

Dosi per 4 persone

    • 800 g di polpa d’ asino tagliata in piccoli pezzi

    • 1 grossa cipolla

    • 2 carote

    • 1 costa di sedano

    • 2 bicchieri di vino rosso

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • brodo di carne (anche di dado) q.b.

    • prezzemolo tritato q.b.

    • 2 foglie di alloro

    • 2 chiodi di garofano

    • 1 stecca di cannella

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare lo Stracotto d'Asino

Preparazione

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
Spuntare le carote, pelarle e tritarle.
Sciacquare la costa di sedano, sfilettarla e tritarla.
Scaldare un giro abbondante d’olio in una casseruola dal fondo spesso e lasciare rosolare il trito di cipolla, carota e sedano.
Unire la polpa d’asino e farla sigillare da tutti i lati per 5 minuti a fuoco medio.
Insaporire di sale, di pepe e profumare con i chiodi di garofano, la cannella e l’alloro.
Alzare la fiamma e sfumare la carne con il vino rosso, lasciando evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma al minimo, quindi unire il concentrato di pomodoro ed un po’ di prezzemolo tritato.
Bagnare la carne con 2-3 mestoli di brodo e lasciarla cuocere, a casseruola coperta, per circa 3 ore.
Controllare la cottura ad intervalli regolari, aggiungendo al bisogno dell’altro brodo.
A cottura ultimata, la carne d’asino dovrà risultare stracotta e tenerissima.
Pertanto, potrebbe essere necessario prolungare ulteriormente la cottura.
Servire lo stracotto d’asino ben caldo.

Abbinamenti consigliati

La ricetta dello stracotto d’asino è un buon collante per un menu armonico e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi contorni e antipasti.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
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