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Polpette di Carne con Salsa al Madera

Ricetta Polpette di Carne con Salsa al Madera di , Pubblicata il 11 Luglio 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le polpette di carne con salsa al madera sono un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 6 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 25 minuti.”
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Polpette di carne con salsa al madera

Pronta in 1 ora e 25 minuti

Le Polpette di Carne con Salsa al Madera sono un secondo piatto invitante e succulento. Tenere e gustose polpette di manzo, deglassate con uno squisito e raffinato vino liquoroso che gli conferisce un sapore unico ed elegante, e cotte in una delicata concassé di pomodoro. Una ricetta semplice da realizzare e dal successo assicurato.

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Ingredienti per Polpette di Carne con Salsa al Madera

Dosi per 6 persone

    • 800 g di carne macinata di manzo

    • qualche rametto di prezzemolo

    • 1 cipolle

    • 2 scalogni

    • 2 uova

    • 150 g di pangrattato

    • 1 kg di pomodori per salsa

    • farina q.b

    • ½ bicchiere di Madera

    • 40 g di burro

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Polpette di Carne con Salsa al Madera

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare la concassé di pomodori.
  2. 2
    Lavare i pomodori, togliere il picciolo verde e praticare un’incisione a croce sulla parte opposta. Scottarli, 3-4 alla volta, per qualche istante in acqua bollente.
  3. 3
    Sgocciolarli con una schiumarola, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua fredda in modo da poterli maneggiare e privarli della pelle pressandola tra il pollice e la lama di un coltellino e dividerli a metà.
  4. 4
    Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi tagliarli a dadini. Nettare la cipolla, il prezzemolo e lo scalogno. Lavarli, asciugarli, ridurli in pezzi e tritarli nel mixer.
  5. 5
    Metterli in una ciotola ed unire il macinato di carne, le uova, il pangrattato, il sale ed il pepe.
  6. 6
    Amalgamare gli ingredienti, aggiungendo altro pangrattato se il composto dovesse risultare appiccicoso.
  7. 7
    Con l'impasto formare delle polpette rotonde e passarle nella farina. Friggerle, poche alla volta, in olio e burro fino a quando diventeranno uniformemente dorate.
  8. 8
    Deglassarle con il Madera. Mescolare ed unire la concassé di pomodori.
  9. 9
    Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere le polpette, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 30 minuti, aggiungendo al bisogno un mestolino d'acqua calda o dell'altro Madera.
  10. 10
    A cottura ultimata, trasferire le polpette di carne con salsa al madera in un piatto da portata e servire.
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