Uova Pochés alla Bourguignonne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
4 uova freschissime, 450 ml di vino rosso di buona qualità, 450 ml di brodo di carne (anche di dado). 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto guarnito, sale e pepe di mulinello.
Per il burro maneggiato (o beurre manié):
20 g di burro a pomata, 20 g di farina.

PREPARAZIONE

Estrarre le uova dal frigorifero e tenerle a temperatura ambiente per almeno un’ora.
In una padella versare il vino rosso e il brodo.
Portare il liquido a bollore.
Rompere un uovo alla volta in una schiumarola ed immergerlo nel vino in ebollizione.
Fare la stessa operazione per le altre uova.
Non appena tutte le uova sono state versate nel liquido di cottura, abbassare immediatamente la fiamma, in modo che il liquido si limiti solamente a fremere.
Cuocere le uova da due a due minuti e mezzo, giusto il tempo che gli albumi si rassodino.
Scolarle, metterle in un piatto, coprirle con un po’ di liquido per non farle rinsecchire e tenerle al caldo.
Inserire nel liquido di cottura l’aglio schiacciato, la cipolla tritata ed il mazzetto guarnito.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare ridurre il miscuglio di vino e brodo della metà.
A questo punto, toglierlo dal fuoco el eliminare il mazzetto guarnito.
Mescolare il burro a pomata con la farina, fino ad ottenere una pasta liscia.
Con l’ausilio delle fruste elettriche, incorporare pezzettino per pezzettino il composto di farina e burro alla base di vino rosso, continuando a lavorare con le fruste fino a quando la salsa si addenserà.
Passare la salsa al vino al colino, riscaldarla e nappare le uova pochés.
Servire subito.