Pasta con Calamari in Bianco

Tirar via delicatamente le teste dei calamari, in modo da estrarre le viscere.
Staccare i tentacoli e le ali.
Rimuovere il becco corneo, gli occhi, l’osso cartilagineo e la pelle dei molluschi.
Sciacquarli accuratamente ed asciugarli tamponandoli con doppi fogli di carta da cucina.
Poi, tagliare le sacche ad anelli ed ali e tentacoli a pezzetti.

Sfogliare, sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Svestire lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.

Scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi stufare la cipolla.
Unire lo spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino, la maggiorana e le acciughe, schiacciandole con il cucchiaio di legno.
Lasciare insaporire, poi eliminare l’aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i calamari e lasciarli cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, a padella coperta, per circa 5 minuti

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Farle cuocere 1-2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, poi scolarle, mettendo da parte un po’della loro acqua di cottura.

Intanto, sfumare i calamari con il brandy e lasciare evaporare la componente alcolica.
Allungare con poca acqua bollente di cottura ed aggiustare di sale e di pepe macinato al momento e lasciare cuocere per altri 5-10 minuti.
Non prolungare la cottura, in quanto i calamari diventerebbero duri.

Trasferire la pasta nella padella contenente il sugo di calamari in bianco e saltarle in padella completando la cottura.
Appena prima di togliere la padella dal fuoco, cospargere di prezzemolo la pasta.
Servire la pasta con i calamari in bianco.

Con la stessa ricetta è possibile preparare la pasta con i totani in bianco.