Calamarata

Pelare gli spicchi d’aglio, lasciandoli a proprio piacimento interi (in modo da poterli in seguito togliere) o tritandoli.
Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.
Lavare i pomodorini , asciugarli e sminuzzarli.
Pulire il peperoncino, togliendo i semi se si desidera un condimento meno piccante, poi sminuzzarlo.

Passare alla pulizia dei calamari.
Staccare le teste ai calamari, tirandole dolcemente, poi con una forbice da cucina togliere gli occhi.
Eliminare le interiora, l’osso cartilagineo e quant’altro si trova all’interno del corpo del mollusco, compresa la vescichetta dell’inchiostro.
Rimuovere con una leggera pressione il becco corneo che si trova al centro del tentacoli.
Togliere, poi, con delicatezza la pelle che ricopre la sacca e staccare la pinna di forma triangolare che si trova sulla parte terminale della sacca.
Separare le alette e tagliarle a listarelle.
Una volta puliti i calamari, sciacquarli accuratamente per eliminare eventuale sabbia, quindi tagliarli ad anelli di circa 2 cm.
Tagliare i tentacoli in pezzetti.

Portare ad ebollizione una capiente pentola colma d’acqua.
Appena raggiunge il bollore, salare e calare la calamarata.
Lasciarla cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, scaldare a fuoco medio un fondo d’olio in un’ampia padella dai bordi alti.
Lasciarvi imbiondire il peperoncino e gli spicchi d’aglio,
Se questi ultimi sono interi, eliminarli.
Aggiungere gli anelli di calamari e lasciarli cuocere per un minuto a fiamma vivace, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Sfumarli, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Unire i pomodorini Pachino, il concentrato di pomodoro, sciolto in precedenza in due dita di acqua e parte del prezzemolo tritato.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere, a fiamma media e a padella semi coperta, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Non appena ultimata la cottura della calamarata, scolarla e mettere da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare la calamarata nella padella contenente il sugo, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se quest’ultimo risulta troppo ristretto.
Mescolare con cura per amalgamare gli ingredienti.
A fuoco spento, aggiungere dell’altro prezzemolo tritato.
Trasferire la Calamarata nei piatti e servirla subito.

Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Una volta cotta e condita la calamarata, suddividerla in quattro cartocci formati con doppi fogli di carta da forno.
Chiudere ciascun cartoccio a caramella e trasferirlo sulla placca del forno.
Cuocere la Calamarata nel forno già caldo per circa 10 minuti, poi portarla in tavola.