Ricetta Zuppa di Cipolle di Redazione, Pubblicata il 03/04/2022, Aggiornata il 17/05/2025
La zuppa di cipolle è una personalizzazione della celeberrima “soupe à l’oignon”, una delle più famose ricette della cucina francese.
Si tratta di una tipica p...
Dosi per 4 persone
Per la zuppa:
1 kg di cipolle bianche
1 bicchiere di vino bianco secco
circa 1,5 l di brodo vegetale o di carne (anche di dado)
2 spicchi d’ aglio svestiti
2 foglie di alloro
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per completare:
parmigiano grattugiato (se gradito)
fette di pane tostate
Pelare gli spicchi d’aglio e sciacquarli assieme alle foglie di alloro.
Sbucciare le cipolle bianche lavarle e tagliarle a fettine non troppo sottili.
Scaldare, a fuoco basso, l’olio ed il burro in un tegame antiaderente.
Unire le cipolle e lasciarle stufare lentamente per 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolandole ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.
Se necessario, durante la cottura unire qualche cucchiaio di acqua calda.
Non appena le cipolle si saranno ammorbidite (senza prendere colore), insaporirle di sale e profumarle con le foglie di alloro.
Alzare la fiamma e fare dorare leggermente le cipolle.
Bagnarle, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire il brodo di carne, dosandolo a poco a poco, e portare a bollore.
Abbassare nuovamente la fiamma e proseguire la cottura della zuppa di cipolle, a tegame semicoperto, per 45-50 minuti.
Correggere la zuppa di sale ed insaporirla con pepe macinato al momento.
A cottura ultimata, la zuppa deve risultare densa e cremosa.
Servire la zuppa di cipolle con fette di pane casereccio tostate o crostini.
Completare con parmigiano grattugiato, servito a parte in modo che ciascun commensale ne possa usufruire a piacere.
La ricetta della zuppa di cipolle è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette vegetariane. Per un risultato coerente, considera antipasti e secondi.
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