Quaglie all’Uccelletto

Name: Quaglie all'Uccelletto
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Quaglie all’Uccelletto di Redazione, Pubblicata il 14/11/2013, Aggiornata il 21/09/2024

Le quaglie all’uccelletto sono una prelibatezza della tradizione toscana, cucinate in un sughetto saporito con pomodoro e aromi. Un piatto tradizionale e gustoso, ideale per i pa...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le quaglie all’uccelletto, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Secondi

La ricetta delle Quaglie all'Uccelletto è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Secondi di Carni bianche Secondi Piatti fagioli all'uccelletto Ricette con Fagioli

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Come fare le Quaglie all'Uccelletto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 quaglie già pulite e private delle interiora, 400 g di fagioli borlotti precedentemente lessati, brodo di cottura dei fagioli q.b., 200 ml di salsa di pomodoro, 2 cipolle, 4 fette di pancetta arrotolata a fette sottili, 4 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, qualche foglia di salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle.
Lavare le quaglie già spiumate ed eviscerate.
Asciugarle, salarle all’interno e foderarle con una fetta di pancetta ed una foglia d’alloro.
Versare quattro cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la metà delle cipolle tritate.
Unire le quaglie bardate e lasciarle rosolare per alcuni minuti assieme alla salvia sminuzzata.
Trasferirle, poi, in una terrina, salarle, peparle e bagnarle con il vino bianco.
Metterle in forno a 200°C e portarle a cottura, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, versare tre cucchiai di olio in un’altra padella e fare rosolare il resto della cipolla.
Unire i fagioli con un po’ del loro liquido di cottura e farlo restringere a fuoco vivace.
Appena il sugo è ridotto, unire la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare restringere ancora.
A cottura ultimata, servire le quaglie su un letto di fagioli all’uccelletto.

Abbinamenti consigliati

La ricetta delle quaglie all’uccelletto è un buon collante per un menu armonico e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere contorni e antipasti.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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Quaglie all’Uccelletto

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