Fettuccine all’Uovo

Name: Fettuccine all'Uovo
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di farina 00; 4 uova intere di medie dimensioni; ½ cucchiaino di sale.

Ricetta Fettuccine all’Uovo di Redazione, Pubblicata il 01/03/2020, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Fettuccine all’Uovo sono un formato di pasta lunga preparato con un impasto a base di farina bianca, uova e sale.
Il nome “fettuccina” (diminutivo di “fettuccia”) vien...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le fettuccine all’uovo, pasta fresca della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 minuti: è una soluzione veloce, semplice ed economica, preparato con farina 00, uova, sale.”

Fettuccine all'Uovo

Categoria: Pasta Fresca

La ricetta delle Fettuccine all'Uovo è presente in queste raccolte:

Pasta Fresca Pasta fresca all'uovo Ricette con Pasta Fresca Ricette con Uova

Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Fettuccine all’Uovo

Dosi per 4 persone

- 400 g di farina 00
- 4 uova intere di medie dimensioni
- ½ cucchiaino di sale

Come fare le Fettuccine all'Uovo

Preparazione

PASTA ALL’UOVO PREPARATA CON L’IMPASTATRICE:
Inserire il gancio a foglia in un’impastatrice.
Introdurre la farina, le uova ed il sale nella ciotola dell’apparecchio, poi azionarlo alla velocità minima.
Lasciare lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti.
Se l’impasto dovesse risultare poco amalgamato, aggiungere un tuorlo o 1-2 cucchiai di acqua. fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
PASTA ALL’UOVO PREPARATA A MANO:
Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della cavità le uova.
Sbatterle con la forchetta. poi iniziare a raccogliere la farina portandola dall’esterno verso l’interno.
Incorporata tutta la farina, iniziare a lavorare l’impasto a piene mani per un decina di minuti.
Durante la lavorazione, se l’impasto dovesse risultare appiccicaticcio, aggiungere altra farina.
Se l’impasto dovesse, invece, risultare troppo duro, unire 1 tuorlo o un paio di cucchiai d’acqua,
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente da 30 a 60 minuti.
Il tempo di riposo dell’impasto è necessario per rilassare il glutine, in modo che l’impasto perda un po’ di elasticità.
STESURA DELLA PASTA ALL’UOVO:
Occorre tirare la sfoglia o mediante l’utilizzo della macchina per pasta o sfogliatrice (comunemente chiamata “nonna papera”) oppure a mano.
STESURA E MODELLAMENTO DELLA PASTA ALL’UOVO CON LA SFOGLIATRICE:
Se si utilizza la sfogliatrice (manuale o elettrica), occorre dividere l’impasto in panetti.
Appiattire ed infarinare il primo panetto, tenendo nel contempo coperti gli altri affinché non si asciughino troppo.
Passare il primo panetto nella sfogliatrice, impostandola allo spessore più grande.
Piegare la pasta ottenuta e schiacciarla con il palmo della mano.
Ripetere i passaggi della pasta tra i rulli infarinati della macchina, riducendo ad ogni passata lo spessore della sfoglia, fino ad arrivare al penultimo spessore.
Passare nella sfogliatrice, l’uno dopo l’altro tutti i panetti.
Sistemare via via le sfoglie su un telo infarinato.
Per realizzare le fettuccine inserire nella sfogliatrice l’apposito attrezzo e passare nuovamente le sfoglie in modo da realizzare delle fettuccine di 3-5 mm.
Disporle via via sul telo infarinato, fino a terminare tutta la pasta.
Lasciare asciugare le fettuccine fino al momento di cuocerle.
STESURA E MODELLAMENTO DELLA PASTA ALL’UOVO A MANO:
Con il matterello appiattire la pasta in una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata.
Via via girare la sfoglia per allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello affilato tagliarla
Tagliare, quindi, la sfoglia a fettine larghe dai 3 ai 5 mm.
Disporre le fettuccine sul telo infarinato e lasciarle asciugare fino al momento di cuocerle.

Abbinamenti consigliati

In un menu ben costruito, la ricetta delle fettuccine all’uovo trova facilmente il suo spazio. Per completare il piatto in modo coerente, puoi usarla con antipasti e primi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

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Fettuccine all’Uovo

Ingredienti per Fettuccine all’Uovo

Come fare le Fettuccine all'Uovo

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