Cavolfiore con Uvetta e Pinoli

Per la preparazione:
1 cavolfiore medio, 1 cipolla media, 50 g di uva passa, 20 g di pinoli tostati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la besciamella:
20 g di burro, 20 g di farina, 250 ml di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Tenere a bagno l’uva passa in un po’ di acqua tiepida fino al momento di utilizzarla.
Pulire bene il cavolfiore, eliminando le foglie più dure e parte del gambo.
Dividerlo in cimette e con un coltello fare una piccola incisione nella parte finale di ogni piccolo gambo.
Lessare il cavolfiore, a fuoco moderato, per una ventina di minuti in acqua salata.
Nel frattempo, preparare la besciamella.
Tostare in un tegamino la farina con il burro.
Appena avrà raggiunto un colore dorato (il cosiddetto “roux biondo”), allungare con il latte caldo.
Mescolare accuratamente il composto, per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere un pizzico di sale e porre sul fuoco, a fiamma bassissima.
Lasciare cuocere, finché la besciamella avrà raggiunto una consistenza fluida.

Togliere dal fuoco ed unire il pepe, il parmigiano grattugiato ed una presa di noce moscata.
Mescolare accuratamente e mettere da parte.
Pelare, lavare e tagliare a fette sottilissime la cipolla.
Metterla in una casseruola con due cucchiai di olio e stufarla dolcemente.
Unire il cavolfiore ben scolato e lasciarlo insaporire per qualche minuto, schiacciando le cimette con una forchetta.
Aggiungere, poi, la besciamella, l’uva passa bel scolata ed i pinoli tostati.
Mescolare con un cucchiaio di legno e versare in una zuppiera.
Se la crema dovesse risultare poco fluida, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Correggere di sale e di pepe e servire.