Fagioli con le Cotiche

Ricetta Fagioli con le Cotiche di Redazione, Pubblicata il 04/07/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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I Fagioli con le Cotiche sono un piatto povero della tradizione tipicamente adatto al periodo invernale. Preparato con pochi e semplici ingredienti è un piatto nutriente e sostanz...

I Fagioli con le Cotiche sono un piatto povero della tradizione tipicamente adatto al periodo invernale. Preparato con pochi e semplici ingredienti è un piatto nutriente e sostanzioso, estremamente gustoso e saporito. Servite i vostri Fagioli con le Cotiche accompagnandoli con delle fette di pane casereccio tostate con cui fare la “scarpetta”.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i fagioli con le cotiche, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 20 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 20 min

La ricetta dei Fagioli con le Cotiche è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette con i Legumi cotiche di maiale Ricette con Fagioli

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• 

  Tempo di Preparazione 10 min più 12 ore di ammollo
• 

  Tempo di Cottura 1 ora 2 10 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la zuppa:
300 g di fagioli bianchi, 200 g di cotiche di maiale, 1 cipollina, 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco e peperoncino.
Per accompagnare:
fette di pane casareccio tostate.

Tenere a bagno i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato per un’intera notte.
L’indomani, scolarli e lessarli con uno spicchio d’aglio ed una costa di sedano.
Salarli a fine cottura.
Successivamente, scolarli (conservando un po’ di acqua di cottura), eliminare l’aglio, il sedano e metterli da parte.
Nel frattempo, lavare le cotiche, eliminare parte del grasso, se è in eccesso, e fiammeggiarle per eliminare eventuali peli.
Immergerle in acqua calda e raschiarle con un coltello.
Metterle, poi, a lessare in acqua calda leggermente salata.
A metà cottura, gettare via l’acqua, aggiungerne di nuova calda e riportare a bollore con un pizzico di sale.
A fine cottura, scolarle e tagliarle in piccoli pezzi.
In una capiente padella antiaderente preparare un soffritto con qualche cucchiaio di olio, il pomodoro sminuzzato, la cipolla tritata, un pezzetto di peperoncino ed uno spicchio d’aglio.
Lasciare imbiondire, eliminare lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed unire i fagioli e le cotiche.
Aggiustare di sale e di pepe bianco, macinato al momento.
Lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.
Se è necessario proseguire ancora la cottura, aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e portare a cottura.
Accompagnare con fette di pane casereccio tostate.