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Zuppa di Fagioli Pappaluni

Ricetta Zuppa di Fagioli Pappaluni di , Pubblicata il 18 Gennaio 2018, Aggiornata 6 Settembre 2026

“La zuppa di fagioli pappaluni è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora e 10 minuti.”
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Zuppa di Fagioli Pappaluni
Zuppa di Fagioli Pappaluni

Pronta in 1 ora e 10 minuti

La Zuppa di Fagioli Pappaluni è, insieme alla pasta e fagioli, una pietanza calabrese estremamente gustosa.
Per renderla ancora più cremosa, a cottura ultimata consigliamo di ridurre in purea 1/3 dei fagioli.
Questo piccolo trucco renderà ancora più invitante la zuppa con fagioli pappaluni.

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Ingredienti per Zuppa di Fagioli Pappaluni

Dosi per 4 persone

  • Per la zuppa

    • 400 g di fagioli pappaluni bianchi secchi

    • 2 spicchi d’aglio

    • 2 pomodori

    • 2 coste di sedano

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe rosso e peperoncino macinato o fresco

  • Per completare

    • fette di pane tostate

Come preparare la Zuppa di Fagioli Pappaluni

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere i fagioli pappaluni a bagno in acqua tiepida.
  2. 2
    Il giorno seguente, sciacquarli e scolarli. Svestire gli spicchi d’aglio. Pulire e sfilettare il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzettini.
  3. 3
    Sciacquare i pomodori, pelarli, eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
  4. 4
    Successivamente, versare i fagioli pappaluni in una casseruola di cocci.
  5. 5
    Bagnarli con abbondante acqua fredda e lasciarli, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 30 minuti.
  6. 6
    Unire il pomodoro, il sedano e l’aglio, quindi proseguire la cottura fino a quando i fagioli pappaluni diventeranno morbidi.
  7. 7
    Occorrerà all’incirca un’ora. Se durante la cottura l’acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungerne dell’altra tiepida.
  8. 8
    Aggiungere il sale quando i fagioli pappaluni saranno quasi cotti. A cottura ultimata, insaporire di pepe e di peperoncino.
  9. 9
    Trasferire i fagioli pappaluni in una zuppiera e condirli con un filo d’olio a crudo.
  10. 10
    Accompagnare la zuppa di fagioli pappaluni con fette tostate di pane casereccio.

VARIANTE

Per dimezzare il tempo di cottura, cuocere la zuppa di fagioli pappaluni nella pentola a pressione.
Occorreranno all’incirca 30-40 minuti.

FAGIOLI PAPPALUNI CALABRESI

I fagioli pappaluni vengono coltivati nella zona medio-alta dell’Aspromonte calabro (dai 700 ai 1300 metri di altezza), all’interno dell’omonimo Parco Nazionale.
I Pappaluni si seminano a fine aprile e si raccolgono ad ottobre.
La pianta è rampicante e può arrivare a quattro metri di altezza.
I fagioli pappaluni non sono commercializzati.
Pertanto, è possibile acquistarli solo in Calabria.

I fagioli sono di due diverse varietà:

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