Zuppa di Fagioli Pappaluni

Per la zuppa:
400 g di fagioli pappaluni bianchi secchi,2 spicchi d’aglio, 2 pomodori, 2 coste di sedano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe rosso e peperoncino macinato o fresco.
Per completare:
fette di pane tostate.

La sera precedente, mettere i fagioli pappaluni a bagno in acqua tiepida.
Il giorno seguente, sciacquarli e scolarli.
Svestire gli spicchi d’aglio.
Pulire e sfilettare il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzettini.
Sciacquare i pomodori, pelarli, eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
Successivamente, versare i fagioli pappaluni in una casseruola di cocci.
Bagnarli con abbondante acqua fredda e lasciarli, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 30 minuti.

Unire il pomodoro, il sedano e l’aglio, quindi proseguire la cottura fino a quando i fagioli pappaluni diventeranno morbidi.
Occorrerà all’incirca un’ora.
Se durante la cottura l’acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungerne dell’altra tiepida.
Aggiungere il sale quando i fagioli pappaluni saranno quasi cotti.
A cottura ultimata, insaporire di pepe e di peperoncino.
Trasferire i fagioli pappaluni in una zuppiera e condirli con un filo d’olio a crudo.
Accompagnare la zuppa di fagioli pappaluni con fette tostate di pane casereccio.

Per dimezzare il tempo di cottura, cuocere la zuppa di fagioli pappaluni nella pentola a pressione.
Occorreranno all’incirca 30-40 minuti.

I fagioli pappaluni vengono coltivati nella zona medio-alta dell’Aspromonte calabro (dai 700 ai 1300 metri di altezza), all’interno dell’omonimo Parco Nazionale.
I Pappaluni si seminano a fine aprile e si raccolgono ad ottobre.
La pianta è rampicante e può arrivare a quattro metri di altezza.
I fagioli pappaluni non sono commercializzati.
Pertanto, è possibile acquistarli solo in Calabria.

I fagioli sono di due diverse varietà:

• PAPPALUNI BIANCHI: di colore bianco e di grandi dimensioni sono adatti alla preparazione di insalate e di minestre asciutte o in brodo.
  Il fagiolo è simile a quello bianco di Spagna per colore, ma non per consistenza o sapore.
  Infatti ha una buccia esterna morbida ed una polpa estremamente gustosa.
• PAPPALUNI COLORATI: sono di piccole dimensioni e sono particolarmente indicati per la preparazione di zuppe.
  La buccia esterna (di consistenza morbida) presenta varie sfumature di colore (marroncino, verdolino, giallo ocra e con picchiettature di colore rossiccio).
  La polpa interna è gustosa e saporita.