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Zuppa di Fagioli ed Erbette

Ricetta Zuppa di Fagioli ed Erbette di , Pubblicata il 15 Novembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“La zuppa di fagioli ed erbette è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Le quantità previste sono per 4 persone.”
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La zuppa di fagioli ed erbette è un piatto genuino e ricco di sapore, dove i fagioli si combinano con le erbette per creare una zuppa saporita e salutare.

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Ingredienti per Zuppa di Fagioli ed Erbette

Dosi per 4 persone

  • Per i fagioli

    • 500 g di fagioli borlotti secchi

    • 2 spicchi d'aglio svestiti

    • 6 foglie di salvia

    • 2 foglie di alloro

    • sale

  • Per la zuppa

    • ½ mazzetto di bietole

    • 2 carote

    • 1 costa di sedano

    • 1 grossa cipolla

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 10 pomodorini della varietà ciliegino

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per accompagnare

    • 8 fette di pan bauletto tostato e strofinato con uno spicchio d’aglio

Come preparare la Zuppa di Fagioli ed Erbette

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore. Il giorno seguente, lessare i fagioli. Metterli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda.
  2. 2
    Unire gli odori e portare i fagioli a cottura, aggiungendo il sale solo quando saranno morbidi. Scolarli, conservando l’acqua di cottura. Frullare, poi, la metà dei fagioli.
  3. 3
    Pulire le bietole, eliminando le foglie esterne, se sciupate o appassite. Scartare anche la parte finale del gambo. Separare ad una ad una le foglie e togliere le coste coriacee. Lavare con attenzione foglie e gambi.
  4. 4
    Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tritarli. Sminuzzare anche le foglie. Passare, quindi, alla preparazione della zuppa.
  5. 5
    In un tegame di coccio rosolare in 5 cucchiai di olio un battuto di sedano, carota e cipolla. Unire i pomodorini sminuzzati e lasciare soffriggere per qualche minuto.
  6. 6
    Aggiungere, poi, le bietole con l’acqua rimasta tra le foglie. Farle cuocere a fuoco basso, girandole di tanto in tanto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti.
  7. 7
    Unire, poi, i fagioli sia interi che frullati assieme alla loro acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe macinato al momento.
  8. 8
    Lasciare cuocere per altri 5 minuti, regolando a proprio gusto la densità della zuppa. Nel frattempo, tostare le fette di pan bauletto, strofinarle con l'aglio e dividerle a metà.
  9. 9
    Versare la zuppa ben calda in quattro fondine ed insaporirla a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  10. 10
    Distribuire il pane tostato sul bordo dei piatti. Portare la Zuppa di fagioli con erbette subito in tavola.

NOTA:
In alcune regioni il termine “erbette” viene adoperato per indicare le “bietole”, chiamate anche “biete”.

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