Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale

Ricetta Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale di Redazione, Pubblicata il 01/10/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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La Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale è un piatto povero della cucina contadina, perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali. Una zuppa ricca e nutriente, dal sapore ...

La Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale è un piatto povero della cucina contadina, perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali. Una zuppa ricca e nutriente, dal sapore deciso ed intenso che, arricchito dall’aggiunta di pasta fresca fatta in casa, rappresenta un primo piatto unico e completo.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la minestra di fagioli e cotenne di maiale, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 3 ore: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 3 ore

La ricetta della Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette con i Legumi Ricette con Fagioli Ricette con Maiale Ricette di Minestre

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• 

  Tempo di Preparazione 30 min più 12 ore di ammollo
• 

  Tempo di Cottura 2 ore 30 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la pasta:
150 g di farina di grano, 150 g di farina di mais, acqua q.b., un pizzico di sale.
Per la minestra:
200 g di fagioli borlotti secchi, ½ cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 g di cotenne di maiale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Il giorno precedente, tenere in ammollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda.
Lessare le cotenne a partire dall’acqua fredda.
Lasciarle cuocere per una ventina di minuti.
Scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio rosolare in olio un battuto di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere per qualche minuto.
Unire, poi, i fagioli e le cotenne tagliate a listarelle sottili e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Coprirli, poi, abbondantemente di acqua.
Portarli a cottura, unendo il sale ed il pepe solo a fine cottura.
Mentre i fagioli e le cotenne cuociono, disporre le due farine setacciate a formare la classica fontana.
Sciogliere il sale in un bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani.

Continuare ad impastare, versando l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Lasciarlo riposare avvolto nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice tirare la sfoglia.
Tenere presente che più la pasta si fa riposare, meglio si stende.
Stenderla, poi, ad uno spessore non troppo sottile e tagliarla a rettangoli irregolari.
Lasciarli asciugare bene sulla spianatoia infarinata.
Allungare con acqua la minestra di fagioli e, appena raggiungerà il bollore, versare la pasta fresca.
Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda.
A cottura ultimata, unire ancora un po’ di pepe e condire con olio extravergine d’oliva.
Lasciare insaporire per un paio di minuti e servire subito.

NOTA:
A seconda del gusto personale, la minestra di fagioli e cotiche può essere servita con o senza pasta.