Pasta con Soffritto alla Messinese

Come preparare la Pasta con Soffritto alla Messinese

Preparazione

Tagliare il polmone in piccoli pezzi e lavarlo in acqua corrente.
Tenerlo a bagno in acqua fresca per un paio d’ore.
Durante tale periodo il polmone si gonfierà.
Cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando risulterà limpida.
Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura in padella senza alcun condimento.

Scaldare in una pentola capiente un po’ di olio.
Farvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti, poi eliminare l’aglio ed unire il concentrato di pomodoro e lasciarlo soffriggere per un paio di minuti,
Allungare, poi, con due bicchieri d’acqua calda e portare a bollore.

Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Infine, versare il soffritto di polmone nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (se necessario anche più a lungo).
A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido.
Pertanto, ripristinare l’acqua calda man mano che evapora.

Quando il polmone giunge quasi a fine cottura, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il sugo e pezzettini di polmone.
Servire immediatamente la Pasta con soffritto alla messinese.

SUGGERIMENTO

Come è usuale a Messina, servire come secondo piatto il rimanente soffritto di polmone alla messinese.

VARIANTI

La ricetta che via abbiamo suggerito è un’antica pietanza di famiglia e come tale l’abbiamo proposta senza alcuna modifica.
Tuttavia nel messinese esistono alcune varianti del piatto che consistono nello sfumare il polmone con vino rosso e/o nell’aggiungere delle patate agli ingredienti.
Ognuno si regoli come desidera.