Pasta con Soffritto alla Messinese
Ricetta Pasta con Soffritto alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 5 Novembre 2020, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 85 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta con Soffritto alla Messinese
Dosi per 4 persone
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400 g di pasta corta del formato preferito
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1,5 kg di polmone
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100 g di concentrato di pomodoro (o anche di più)
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1 foglia di alloro
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2 spicchi d’ aglio
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare la Pasta con Soffritto alla Messinese
Preparazione- 1
Tagliare il polmone in piccoli pezzi e lavarlo in acqua corrente. Tenerlo a bagno in acqua fresca per un paio d’ore. Durante tale periodo il polmone si gonfierà.
- 2
Cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando risulterà limpida.
- 3
Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura in padella senza alcun condimento. Scaldare in una pentola capiente un po’ di olio.
- 4
Farvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti, poi eliminare l'aglio ed unire il concentrato di pomodoro e lasciarlo soffriggere per un paio di minuti,
- 5
Allungare, poi, con due bicchieri d’acqua calda e portare a bollore.
- 6
Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- 7
Infine, versare il soffritto di polmone nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (se necessario anche più a lungo).
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A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido. Pertanto, ripristinare l’acqua calda man mano che evapora.
- 9
Quando il polmone giunge quasi a fine cottura, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- 10
Condirla con il sugo e pezzettini di polmone. Servire immediatamente la Pasta con soffritto alla messinese.
SUGGERIMENTO
Come è usuale a Messina, servire come secondo piatto il rimanente soffritto di polmone alla messinese.
VARIANTI
La ricetta che via abbiamo suggerito è un’antica pietanza di famiglia e come tale l’abbiamo proposta senza alcuna modifica.
Tuttavia nel messinese esistono alcune varianti del piatto che consistono nello sfumare il polmone con vino rosso e/o nell’aggiungere delle patate agli ingredienti.
Ognuno si regoli come desidera.
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Consigli Utili
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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