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Risotto Funghi e Zucchine

Ricetta Risotto Funghi e Zucchine di , Pubblicata il 9 Aprile 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto funghi e zucchine è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 45 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Risotto funghi e zucchine
Risotto funghi e zucchine

Pronta in 45 minuti

Il Risotto Funghi e Zucchine è un primo piatto gustoso ed invitante.
La ricetta è semplice da realizzare.
A fine cottura, il risotto funghi e zucchine si presenta cremoso, saporito e profumato grazie all’aggiunta di timo, erba cipollina e prezzemolo.

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Ingredienti per Risotto Funghi e Zucchine

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso Arborio

    • 250 g di funghi della varietà preferita

    • 2 zucchine

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 1 scalogno

    • 2 rametti di timo

    • prezzemolo tritato q.b.

    • erba cipollina q.b.

    • brodo vegetale q.b.

    • parmigiano reggiano grattugiato

    • 50 g di burro

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto Funghi e Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Preparare il brodo di verdure e tenerlo in caldo su fiamma dolcissima. Pulire i funghi con un panno umido, dopo avere rimosso le eventuali parti terrose.
  2. 2
    Solo se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio. Se i funghi sono piccoli, lasciarli interi. Invece, se sono grandi, tagliarli in pezzetti.
  3. 3
    Spuntare le zucchine, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a dadini. Sfogliare il timo e sciacquarlo. Mondare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
  4. 4
    Scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo spesso. Lasciarvi imbiondire lo scalogno. Non appena diventa morbido e trasparente, unire i funghi e le zucchine.
  5. 5
    Lasciare insaporire per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, poi unire un mestolo di brodo caldo. Lasciare cuocere i funghi e le zucchine per 10 minuti.
  6. 6
    Non appena il liquido si restringe, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolandolo con il cucchiaio di legno.
  7. 7
    Sfumarlo, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Bagnare con 2 mestoli di brodo caldo, aggiungendo altro brodo man mano che il riso si asciuga.
  8. 8
    A cottura quasi ultimata, profumare il risotto con il timo, l’erba cipollina ed il prezzemolo. Poi, correggere di sale (al bisogno) e di pepe.
  9. 9
    A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto funghi e zucchine con il burro ed una bella manciata di parmigiano grattugiato.
  10. 10
    Lasciare riposare per un paio di minuti il risotto funghi e zucchine, poi suddividerlo nei piatti e portarlo celermente in tavola.
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