Ricetta Risotto Zucca e Taleggio di Redazione, Pubblicata il 14/02/2021, Aggiornata il 17/05/2025
Il risotto zucca e taleggio è una pietanza autunnale che risulta gradita a tutti per il sapore delicato e la consistenza cremosa.
Il connubio zucca e taleggio crea un amalgama squ...
Dosi per 4 persone
300 g di riso Carnaroli
450 g di zucca già nettata
250 g di taleggio non troppo stagionato
1 litro abbondante di brodo vegetale
1 piccola cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Eliminare i semi ed i filamenti della zucca.
Successivamente, tagliarla in fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
Ridurla, quindi, in piccoli dadi.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla al coltello.
Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso.
Farvi rinvenire la cipolla.
Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando con regolarità.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Poi, con una forchetta schiacciare la zucca.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti, mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.
Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo dell’altro brodo quando necessario.
Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
A preparazione quasi ultimata, unire il burro rimasto, il taleggio tagliato a cubettini ed il formaggio parmigiano.
Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.
Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e taleggio per un paio di minuti.
Suddividere, poi il Risotto zucca e taleggio nei piatti e servire.
Per una presentazione del piatto più scenografica, inserire il risotto in stampini monoporzione di alluminio monouso, precedentemente unti di olio o di burro.
Compattare bene il risotto, poi capovolgere ciascuno stampino sul piatto e guarnirlo con dadini di taleggio.
La ricetta del risotto zucca e taleggio aiuta a tenere il menu semplice e ordinato, soprattutto durante la Cena e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi, con richiami alle ricette vegetariane. Per dare più struttura al pasto, abbina antipasti e secondi.
4
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