Risotto Zucca e Taleggio

Eliminare i semi ed i filamenti della zucca.
Successivamente, tagliarla in fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
Ridurla, quindi, in piccoli dadi.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla al coltello.
Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso.
Farvi rinvenire la cipolla.
Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale e di pepe.

Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando con regolarità.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Poi, con una forchetta schiacciare la zucca.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti, mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.
Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo dell’altro brodo quando necessario.
Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.

A preparazione quasi ultimata, unire il burro rimasto, il taleggio tagliato a cubettini ed il formaggio parmigiano.
Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.

Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e taleggio per un paio di minuti.
Suddividere, poi il Risotto zucca e taleggio nei piatti e servire.

Per una presentazione del piatto più scenografica, inserire il risotto in stampini monoporzione di alluminio monouso, precedentemente unti di olio o di burro.
Compattare bene il risotto, poi capovolgere ciascuno stampino sul piatto e guarnirlo con dadini di taleggio.