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Risotto Zucca e Taleggio

Ricetta Risotto Zucca e Taleggio di , Pubblicata il 14 Febbraio 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto zucca e taleggio è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Risotto Zucca e Taleggio
Risotto Zucca e Taleggio

Pronta in 45 minuti

Il risotto zucca e taleggio è una pietanza autunnale che risulta gradita a tutti per il sapore delicato e la consistenza cremosa.
Il connubio zucca e taleggio crea un amalgama squisito che rende il piatto adatto a pranzi o cene speciali.
Nulla vieta, però che il risotto con zucca e taleggio venga gustato anche in occasioni più private.
La ricetta è facile e veloce.

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Ingredienti per Risotto Zucca e Taleggio

Dosi per 4 persone

    • 300 g di riso Carnaroli

    • 450 g di zucca già nettata

    • 250 g di taleggio non troppo stagionato

    • 1 litro abbondante di brodo vegetale

    • 1 piccola cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 40 g di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto Zucca e Taleggio

Preparazione
  1. 1
    Eliminare i semi ed i filamenti della zucca. Successivamente, tagliarla in fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
  2. 2
    Ridurla, quindi, in piccoli dadi. Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla al coltello. Scaldare l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso.
  3. 3
    Farvi rinvenire la cipolla. Aggiungere i dadini di zucca ed insaporire di sale e di pepe.
  4. 4
    Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando con regolarità. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
  5. 5
    Poi, con una forchetta schiacciare la zucca. Unire il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti, mescolando.
  6. 6
    Versare 2 mestoli di brodo, rimestare e lasciare cuocere fino a quando il brodo viene assorbito.
  7. 7
    Bagnare con un altro mestolo di brodo e proseguire la cottura aggiungendo dell’altro brodo quando necessario. Rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
  8. 8
    A preparazione quasi ultimata, unire il burro rimasto, il taleggio tagliato a cubettini ed il formaggio parmigiano.
  9. 9
    Mescolare velocemente per 1 minuto, in modo da ottenere un risotto all’onda, cremoso ed omogeneo.
  10. 10
    Togliere la casseruola dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare riposare il Risotto zucca e taleggio per un paio di minuti. Suddividere, poi il Risotto zucca e taleggio nei piatti e servire.

SUGGERIMENTO

Per una presentazione del piatto più scenografica, inserire il risotto in stampini monoporzione di alluminio monouso, precedentemente unti di olio o di burro.
Compattare bene il risotto, poi capovolgere ciascuno stampino sul piatto e guarnirlo con dadini di taleggio.

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