Involtini di Spatola con Uvetta e Pinoli

Ricetta Involtini di Spatola con Uvetta e Pinoli di Redazione, Pubblicata il 21/08/2008, Aggiornata il 17/05/2025

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Gli involtini di spatola con uvetta e pinoli sono uno squisito secondo piatto di mare.
I filetti di spatola vengono farciti con un ripieno preparato con pangrattato aromatizzato e ...

Gli involtini di spatola con uvetta e pinoli sono uno squisito secondo piatto di mare.
I filetti di spatola vengono farciti con un ripieno preparato con pangrattato aromatizzato e condito con uva passa e pinoli.
Una volta arrotolati, gli involtini vengono cotti in forno.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli involtini di spatola con uvetta e pinoli, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Involtini di spatola con uvetta e pinoli

Categoria: Secondi

Tempo totale: 35 min

La ricetta degli Involtini di Spatola con Uvetta e Pinoli è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 20 min
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  Tempo di Cottura 15 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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kg 1,600 di spatola a filetti.
Per la farcia:
250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cipolla, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uva passa, 60 g di grana e/o pecorino grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare i filetti, dopo averli lavati ed asciugati.

Passarli, poi, nella mollica condita e metterli da parte.
Fare rosolare a fuoco basso la cipolla tritata assieme ad un cucchiaio d’ olio.
Unire, quindi, qualche cucchiaio di mollica e farla tostare, senza farla diventare scura.
Lasciarla intiepidire ed aggiungere il formaggio grattugiato, i pinoli e l’uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Aggiustare di sale e di pepe e, se necessario, ammorbidire il tutto con un altro po’ d’olio.
Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, i filetti sul piano di lavoro, con a vista la parte esterna del pesce (quella con la pelle, per intenderci).
Spalmare il composto su ciascun filetto, arrotolarlo e fissarlo con un paio di stuzzicadenti.
Condire con un filo d’olio il fondo di una teglia ed adagiare gli involtini.
Irrorarli con un altro filo d’olio ed il succo di limone rimasto, sfumare con il vino bianco e passarli in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

• Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula” ,viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina.… In Sicilia si chiama solo “spatola”.
  È caratterizzato da carni bianche e delicate ed è pescato soprattutto nelle acque di Messina e del golfo di Napoli.
  È invece, piuttosto raro nelle acque del mare Adriatico.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe, preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.

CURIOSITA’:

Gli involtini di spatola con uvetta e pinoli sono un piatto tipico della cucina Messinese.