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Maialata

Ricetta Maialata di , Pubblicata il 23 Marzo 2009, aggiornata 21 Marzo 2025

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Maialata
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La maialata è un piatto ricco e saporito della tradizione contadina, in cui i diversi tipi di carne vengono cotti lentamente in una salsa di pomodoro insieme a patate e piselli.

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“Vediamo come si fa la maialata, un secondo della cucina italiana, per 6 persone: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media.”

Come fare la Maialata

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 g di tritato di maiale, 4 nodi di salsiccia spellata, 1,2 kg di carne di maiale (piuttosto grassa) a pezzi, 700 g di passata di pomodoro, 200 g di piselli (facoltativo), 500 g di patate, ½ bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di olio, 1 cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Preparare il sugo, facendo appassire in olio la cipolla tritata.
Unire il macinato e la salsiccia spellata e farli rosolare.
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Unire la passata di pomodoro (o 1,5 kg di pomodori sbucciati e passati nel passaverdura), i piselli, il sale, il peperoncino, un pizzico di zucchero e lasciare cuocere per una decina di minuti, a fuoco moderato.
A parte, fare soffriggere prima la carne di maiale e poi le patate tagliate a quarti.
Aggiungere la carne al sugo e fare cuocere, a fuoco lentissimo e a tegame coperto, per almeno un’ora, unendo, se occorre, un po’ d’acqua.
A cottura quasi ultimata, quando, cioè, la carne comincia a diventare tenera, unire le patate, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.

Consigli per la riuscita
  • Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
  • Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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