Filetto di Maiale Arrosto

INGREDIENTI

1 kg di arista di maiale, ½ limone, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Legare l’arista (o lombo di maiale) assieme a rametti di rosmarino, dopo avere strofinato la carne con ½ limone.
Salare e, dopo avere versato un po’ di olio in un tegame, fare cuocere a fuoco lento (o al forno), senza aggiungere acqua.
Coprire con il coperchio durante la cottura.
Se la carne si asciuga troppo, spegnere il fuoco.
Il vapore si depositerà nel coperchio e inumidirà la carne.
Riaccendere e fare cuocere.
Quando la carne è cotta, uscirla dal tegame e staccare il fondo di cottura con un paio di cucchiai di acqua.
Fare raffreddare la carne, tagliarla a fette e coprirla con il sughetto di cottura.