Palamito con la Cipollata

Ricetta Palamito con la Cipollata di Redazione, Pubblicata il 28/05/2012, Aggiornata il 21/03/2025

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Il palamito con la cipollata è un secondo piatto saporito, in cui il pesce viene esaltato dall’agrodolce delle cipolle stufate. Una ricetta semplice ma dal gusto deciso.

Il palamito con la cipollata è un secondo piatto saporito, in cui il pesce viene esaltato dall’agrodolce delle cipolle stufate. Una ricetta semplice ma dal gusto deciso.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il palamito con la cipollata, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Palamito con la Cipollata

Categoria: Secondi

La ricetta del Palamito con la Cipollata è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette con Cipollata Ricette con Cipolle Ricette con Palamita

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  Porzioni 4
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  Difficoltà Media
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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1 “palamito” da 1 kg, 50 g di farina, 500 g di cipolle affettate, 1 bicchiere di olio, ½ bicchiere di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe e peperoncino.

Eviscerare, sfilettare e tagliare a pezzi il palamito.
Tagliarlo a fette, lavarlo ed asciugarlo.
Versare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
Dopo averlo infarinato, soffriggere il pesce senza farlo colorire troppo.
A frittura ultimata, sgocciolarlo su carta assorbente e metterlo da parte.
Versare le cipolle nel fondo di cottura, aggiungere un po’ d’olio ed insaporire di sale, di pepe e di peperoncino.
Rigirarle di frequente, in modo che non si attacchino al fondo della padella.
A cottura ultimata, aggiungere l’aceto nel quale è stato sciolto la zucchero e lasciare ancora cuocere per qualche minuto.
Rimettere in padella il pesce e lasciarlo insaporire per un paio di minuti.
Trasferire il palamito con la cipollata su un piatto da portata.
Servirlo freddo.

• Il termine “palamito” è una forma dialettale italianizzata.
  A Messina il pesce viene chiamato in dialetto “palamitu” oppure gli si dà il nome di “Pisantuni”(Pesantone).
• In altre regioni prende il nome di Palammeto o Bonnicou in Liguria, Palamia o Palamide/a in Veneto, Cuvarita o Palamido in Campania, Palammita in Puglia, Palamitu maiaticu in Calabria e Palamitu in Sardegna.
• Il nome comune del pesce in lingua italiana è “Palamita”, “Tonnetto” o “Palamita sarda”.
• Il nome scientifico è “Sarda sarda”.
  Il pesce appartiene alla famiglia degli Scombridi.
  Ha un corpo di forma allungata, di colore azzurro-argenteo, più carico sul dorso, sul quale sono presenti strisce di colore nerastro. Sui fianchi il colore va digradando e schiarisce.
  È lungo tra 50 ed i 70 cm (o anche di più).
  Se ne pescano, però, anche esemplari più piccoli.