Frittata con le Cipolle Fresche

Per la frittata:
8 uova, 4 grosse cipolle fresche di Tropea, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di semi di arachidi.

Pelare le cipolle fresche, lavarle e tagliarle a pezzettoni, compresa la parte verde tenera.
Metterle in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Stufarle dolcemente, a fuoco basso e a casseruola coperta.
Toglierle dal fuoco appena diventeranno morbide, ma non colorite.
Nel frattempo, rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire le uova con cipolle fresche ed insaporire di sale.
Mescolare accuratamente il composto.
Versare qualche cucchiaio d’olio in una padella di ferro o antiaderente.

Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova e cipolle.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella.
Avere l’accortezza di cambiare spesso la sua posizione rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Girare la frittata quando si staccherà dal fondo della padella.
Eseguire questa operazione appoggiando un piatto o un coperchio sopra la padella.
Tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio e fare scivolare la frittata di cipolle fresche dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
Lasciarla cuocere solo un minuto.
A cottura ultimata, fare scivolare la frittata con le cipolle fresche sul piatto da portata e servirla ben calda.