Uova Affogate alla Pizzaiola

4 uova, 500 g di pomodori freschi o pelati, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pane, 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco, latte q.b., 1 pizzico di origano, 80 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Fare dorare l’aglio in 4 cucchiai d’olio, poi unire i pomodori spezzettati, l’origano, il sale e il pepe.
Lasciare cuocere lentamente per circa 15 minuti.
Nel frattempo, mettere sul fuoco un tegame più largo che alto.
Riempire con acqua leggermente salata ed un cucchiaio di aceto per ogni litro d’acqua.
Portare l’acqua ad ebollizione, quindi abbassare un poco il fuoco, quel tanto che basti perché l’acqua continui a bollire impercettibilmente.
Rompere un uovo alla volta in un piattino per essere certi che sia fresco.
Con un cucchiaio creare un vortice facendo girare l’acqua in senso orario.
Posizionare il piattino con l’uovo vicinissimo all’acqua e lasciarlo cadere d’un sol tratto a fior d’acqua, nel punto dove si è creato il vortice.
Ricordare che le uova devono essere messe in pentola non più di due per volta, in modo che stiano molto larghe.
L’albume si rapprenderà immediatamente, avvolgendo il tuorlo.
Abbassare ancora un poco il fuoco e lasciare cuocere per 3 minuti circa, fino a quando il tuorlo si velerà di bianco.
Togliere delicatamente le uova dal tegame con un mestolo forato e immergerle in un altro recipiente contenente acqua fredda, precedentemente preparato.
Lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti, poi, operando sempre delicatamente, levarle con lo stesso mestolo, posarle su un tovagliolo e togliere eventuali sbavature.
Tenerle, quindi, le uova affogate al caldo.
Intanto, togliere la crosta alle fette di pane ed immergerle rapidamente nel latte.
Friggerle nel burro.
Su ogni crostino di pane disporre un uovo affogato e coprire il tutto con i pomodori e il loro sugo.
Cospargere, quindi, le uova con un trito di prezzemolo.
Servire le uova affogate alla pizzaiola ben calde.

Prima di versare le uova in pentola, è consigliabile rompere, volta per volta, ogni uovo in un piattino, per essere certi che sia fresco.