Focaccia Tirolese

Ricetta Focaccia Tirolese di Redazione, Pubblicata il 22 Febbraio 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La focaccia tirolese è una preparazione appetitosa e sfiziosa, ideale da portare in tavola, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 8 persone.”

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Focaccia tirolese

La Focaccia Tirolese è una sfiziosa focaccia preparata con speck e camoscio d’oro.
Questa focaccia del Tirolo conquisterà tutti grazie al suo gusto intenso.

Porzioni 8
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Focaccia Tirolese

Dosi per 8 persone

Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 300 g di semola di grano duro
- 1 cubetto di lievito di birra
- 3 dl di acqua
- 60 g di olio
- un pizzico di zucchero
- 10 g di sale
Per il condimento
- 300 g di camoscio d’oro
- 200 g di speck a fettine
- 4 pomodori
- olio extravergine d’oliva
- sale

Come fare la Focaccia Tirolese

Preparazione

1
Tagliare a fettine lo speck. Mescolare le due farine in una ciotola. Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
2
In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”), in modo che non venga a contatto con il lievito.
3
Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po' di acqua tiepida. Versare poco per volta l'acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
4
Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro.
5
Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
6
Si potranno accelerare i tempi di lievitazione, posando il panetto dentro il forno riscaldato a 100°C, ma spento, oppure coprendo l’impasto con un panno di lana.
7
Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d'olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio.
8
Schiacciare la pasta con la punta delle dita ed irrorarla con un filo d'olio. Distribuire in modo uniforme lo speck e i pomodori tagliati a pezzetti e ricoprirlo con il Camoscio d’oro a fettine.
9
Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti. Infornare, quindi, a 220-230°C per circa 20-25 minuti. Estrarre la focaccia tirolese dal forno quando sarà perfettamente dorata. Se necessario, prolungarne il tempo di cottura.
10
A cottura ultimata, spennellare la focaccia alla tirolese con olio e, se gradito, spolverare di pepe nero macinato al momento.

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