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Focaccia con lo Speck

Ricetta Focaccia con lo Speck di , Pubblicata il 5 Ottobre 2010, Aggiornata 4 Settembre 2026

“La focaccia con lo speck è una preparazione ricca di gusto, perfetta da condividere a tavola, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 45 minuti, con dosi per 8 persone.”
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Focaccia con lo Speck
Focaccia con lo Speck

Pronta in 45 minuti

La focaccia con lo speck è un’ode ai sapori intensi del nord Italia. Il sapore affumicato dello speck si fonde con la croccantezza della focaccia, dando vita a un piatto perfetto per gli amanti dei salumi.

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Ingredienti per Focaccia con lo Speck

Dosi per 8 persone

  • Per l'impasto

    • 300 g di farina 00

    • 300 g di semola di grano duro

    • 1 cubetto di lievito di birra

    • 3 dl di acqua

    • 60 g di olio

    • un pizzico di zucchero

    • 10 g di sale

  • Per il condimento

    • 250 g di tuma siciliana (o fontina)

    • 250 g di speck

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

Come fare la Focaccia con lo Speck

Preparazione
  1. 1
    Mescolare le due farine in una ciotola. Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
  2. 2
    In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”), in modo che non venga a contatto con il lievito.
  3. 3
    Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po' di acqua tiepida. Versare poco per volta l'acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
  4. 4
    Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro.
  5. 5
    Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
  6. 6
    Si potranno accelerare i tempi di lievitazione, posando il panetto dentro il forno riscaldato a 100°C, ma spento, oppure coprendo l’impasto con un panno di lana.
  7. 7
    Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d'olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio.
  8. 8
    Schiacciare la pasta con la punta delle dita, irrorarla con un filo d'olio e distribuire in modo uniforme il formaggio e lo speck, precedentemente scottato in padella senza alcun condimento.
  9. 9
    Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti. Infornare, quindi, a 220-230 °C per circa 20-25 minuti.
  10. 10
    Estrarre la focaccia dal forno quando sarà perfettamente dorata. Se necessario, prolungarne il tempo di cottura. A cottura ultimata, spennellare con olio e, se gradito, spolverare di pepe nero macinato al momento.
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