Agnellini Pasquali

Name: Agnellini Pasquali
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di mandorle; 1 kg di zucchero; 250 ml di acqua; cacao q.b.; 5 chiodi di garofano (circa 10 g) - due pugni di pasta reale di mandorle (circa 150-200 g); 30-40 g di cacao; 50 g di zucchero.

Ricetta Agnellini Pasquali di Redazione, Pubblicata il 10 Aprile 2009, Aggiornata 30 Agosto 2026

“Gli agnellini pasquali sono un dolce goloso e invitante. Le dosi indicate sono per 10 persone; la ricetta richiede un po’ di attenzione nella preparazione e circa 3 ore e 20 minuti.”

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Pronta in 3 ore e 20 minuti

Gli Agnellini Pasquali sono dolcetti tipici della Pasqua, perfetti per celebrare la festività.
Sono uno dei dolci più antichi, suggestivi e identitari della tradizione siciliana di Pasqua. Più che semplici dolci, sono vere e proprie creazioni di arte dolciaria popolare, in cui tecnica, simbolismo religioso e memoria familiare si fondono in una preparazione fortemente rituale.
Il loro valore non è solo gastronomico, ma anche simbolico e affettivo: l’agnello richiama la Pasqua cristiana e il sacrificio pasquale, la pasta reale rappresenta una delle espressioni più nobili della pasticceria conventuale e aristocratica siciliana, la lavorazione nello stampo di gesso conserva un carattere artigianale e quasi scultoreo.
Questo dolce è composto da una pasta reale di mandorle lavorata a caldo con sciroppo di zucchero e profumata con chiodi di garofano, che conferiscono una nota speziata lieve ma riconoscibile.
La consistenza finale, se eseguita correttamente, deve risultare compatta ma morbida, modellabile senza rompersi. liscia in superficie, sostenuta ma non dura al morso
La pasta reale “bianca” costituisce il corpo dell’agnellino, mentre la pasta reale al cioccolato viene inserita in piccole porzioni per simulare le caratteristiche macchie del vello.
Il gusto è ricco ma elegante, con una struttura aromatica caratterizzata da una dolcezza intensa ma naturale delle mandorle, dalle leggere note speziate dei chiodi di garofano e da un gusto più intenso
nella parte al cacao.
A differenza di molti dolci moderni, l’agnellino pasquale non punta solo sul gusto, ma anche sulla forma, sulla manualità e sulla bellezza dell’oggetto finito. Per questo motivo richiede tempo, pazienza e precisione, ma offre in cambio un risultato di grande fascino e tradizione.

Tempo di Preparazione 3 ore più tempi di riposo
Tempo di Cottura 20 min (sciroppi)
Porzioni 10
Difficoltà Medio-Alto
Costo Medio-Alto
Cucina Italiana

Ingredienti per Agnellini Pasquali

Dosi per 10 persone

Per la “pasta reale”
- 1 kg di mandorle
- 1 kg di zucchero
- 250 ml di acqua
- cacao q.b
- 5 chiodi di garofano (
- circa 10 g)
Per la “pasta reale al cioccolato”
- due pugni di pasta reale di mandorle
- 30-40 g di cacao
- 50 g di zucchero

Come fare gli Agnellini Pasquali

Preparazione

1
Spianare il trito di mandorle con un matterello (o una bottiglia), in modo da evitare il formarsi di grumi.
2
Mettere in una pentola tanto zucchero quanto pesano le mandorle, aggiungendo l’acqua (¼ di litro per 1 kg di zucchero), assieme ai chiodi di garofano (5 chiodi per un kg di mandorle).
3
Mescolare finché lo zucchero “fila”, cioè fino a quando, sollevando il cucchiaio di legno con cui si rimescola il composto, la goccia che si lascia cadere, colando si allunga a filo.
4
Scendere dal fuoco ed aggiungere la farina di mandorle, girando bene.
5
Quando il composto si raffredderà un poco, impastarlo a lungo con le mani, fino a quando l’impasto diventerà una pasta liscia ed omogenea, facile da modellare.
6
Coprire con la pasta di mandorla “bianca”, avendo l’accortezza di pressarla bene, particolarmente nella zona del musetto dell’agnellino.
7
Aggiungere altra pasta, in modo da modellare il corpo dell’agnello. Riempire tutto lo stampo di pasta reale.
8
Coprire il tutto con l’altra metà dello stampo di gesso (anch’essa infarinata), pressando bene le due parti del contenitore, in modo da modellare il corpo dell’agnellino.
9
Lungo i bordi esterni dello stampo si formerà della pasta eccedente, che andrà eliminata. Togliere, quindi, gli agnellini delicatamente dagli involucri e farli asciugare. Decorazione:
10
Con penne a colori alimentari disegnare gli occhi e la bocca dell’agnello e circondare il suo collo con un nastrino colorato che trattiene un campanellino.

NOTE E CONSIGLI

Gli agnellini possono essere preparati:
– tutti bianchi;
– tutti neri (in questo caso aumentale la quantità di zucchero e di cacao);
– bianchi e neri.

– tutti bianchi;
– tutti neri (in questo caso aumentale la quantità di zucchero e di cacao);
– bianchi e neri.

Possono essere:
– Vuoti al loro interno, cioè formati dal solo involucro esterno di pasta reale;
– interamente formati da pasta reale;
– ripieni di torrone gelato, posizionato nella pancia dell’agnellino e ricoperto dall’involucro di pasta reale.

– Vuoti al loro interno, cioè formati dal solo involucro esterno di pasta reale;
– interamente formati da pasta reale;
– ripieni di torrone gelato, posizionato nella pancia dell’agnellino e ricoperto dall’involucro di pasta reale.

CURIOSITA'

Si tratta di una ricetta della tradizione messinese usata nel periodo di Pasqua.
La versione che vi proponiamo appartiene alla nostra tradizione di famiglia.

L’AGNELLO NELLA SIMBOLOGIA PASQUALE:

Nel Nuovo Testamento l’Agnello Pasquale è simbolo di Gesù Cristo, immolato come vittima innocente per la salvezza dell’umanità.
Giovanni Battista dice di Gesù:
Ecco l’agnello di Dio, ecco colui che prende su di sé il peccato del mondo (Gv 1,29).
Per questa corrispondenza, nell’iconografia ecclesiastica il Cristo viene rappresentato simbolicamente in forma di agnello portatore di una croce o di uno stendardo.
Ancora oggi, per tale motivo, spesso nelle pasticcerie messinesi si trovano in vendita agnelli di pasta reale, portatori di uno stendardo.

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