Torta pasquale ricoperta di pasta di zucchero

16 Luglio 2013

Ricetta Torta pasquale ricoperta di pasta di zucchero

di FraGolosi

Torta Pasquale ricoperta di pasta di zucchero

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI CARTE PER COLOMBA DA 1 kg

Per la torta marmorizzata:
335 g di farina 00, 200 g di burro o margarina a temperatura ambiente, 290 g di zucchero, 250 g di panna fresca non montata, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 55 g di cacao amaro in polvere,4 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Per la crema al burro:
100 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di margarina, 350 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di latte.
Per la copertura:
1 kg di pasta di zucchero bianca, colori alimentari in gel.

PREPARAZIONE

Realizzazione dell’impasto:
Setacciare la farina.
Versare il burro morbido (o la margarina) in una ciotola capiente e lavorarlo con una spatola fino a quando diventerà morbido come una crema.
Aggiungere 260 g di zucchero, la vanillina, le uova ed un pizzico di sale.
Mescolare ed unire a cucchiaiate la farina, alternandola alla panna.
In ultimo, aggiungere il lievito e lavorare la massa fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividerlo in due parti ed unire ad una di esse il cacao il latte e lo zucchero rimanente (30 g), mescolando con cura.
Passare, quindi, a spirale una forchetta dall’alto in basso attraverso i due strati di impasto, in maniera da ottenere, a fine cottura, una colomba marmorizzata.
In alternativa, aggiungere altri 4-5 cucchiai di latte all’impasto scuro, in modo da renderlo più fluido.
Versarlo su quello chiaro senza intervenire con la forchetta.

Così facendo, l’impasto scuro scenderà in mezzo a quello chiaro e, a fine cottura, la torta si presenterà con la parte scura centrale.
Cottura della colomba:
Cuocere l’impasto nel forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti o fino a quando la superficie della colomba sarà dorata e, infilando uno stecchino nella pasta, questo ne uscirà asciutto.
A cottura ultimata, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare prima di eliminare con delicatezza il contenitore di carta.
Preparazione della crema al burro:
Scaldare il latte.
Versare lo zucchero a velo nella planetaria ed aggiungere il burro e la margarina ben morbidi.
Azionare l’apparecchio a velocità media.
Versare a “filo il latte caldo e aspettare che il latte, il burro e la margarina bagnino lo zucchero.
Aumentare, quindi, la velocità, mescolando gli ingredienti per qualche minuto.
Spegnere la planetaria non appena si otterrà un composto morbido e spumoso.

Copertura della colomba con la crema al burro:
Versare un cucchiaio di crema al burro al centro di un vassoio in cartone rigido per torta e posizionare la colomba.
Con una spatola di metallo stendere con grande attenzione uno strato sottile di crema al burro su tutto il dolce, compresi i laterali.
Livellare la crema in modo da coprire eventuali imperfezioni; essa servirà da collante per la pasta di zucchero.
Mettere, quindi, la colomba a raffreddare in frigorifero per un’intera nottata.
Se non è possibile, tenerla al fresco almeno per 2-3 ore.
In ultimo, ricoprire la colomba con la pasta di zucchero.
Cospargere il piano di lavoro con dello zucchero a velo (o amido di mais).
Lavorare la pasta di zucchero bianca con le mani in modo da ammorbidirla.
Aggiungere, poi, a circa metà della pasta di zucchero la quantità di colorante verde necessaria ad ottenere la nuance desiderata.
Formare un panetto e appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno.
Cominciare a stendere la pasta di zucchero a partire dal centro, come se si trattasse di un impasto per pasta fresca.
Partendo sempre dal centro, continuare a spianare la pasta, ruotando nel contempo la sfoglia.
Avere l’accortezza di spolverare il piano di lavoro dopo ogni rotazione.
Stendere la pasta di zucchero fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Appena ottenuto un disco di pasta di zucchero di diametro leggermente superiore a quello della colomba, più il doppio della sua altezza, avvolgere la sfoglia attorno al matterello e sollevarla in modo da posizionarla sul dolce.
Srotolarla, poi, con grande delicatezza e farla aderire alla colomba premendola con il palmo delle mani.
Durante questa fase, occorre prestare attenzione sia a non tirare troppo la pasta, per evitare che si crepi o si strappi, sia a non formare antiestetiche pieghe.
Una volta ricoperta la colomba, con un coltello a lama liscia eliminare la pasta di zucchero in eccesso.
Ripassare, poi, lungo tutto il dolce lo “smoother”, una spatola per pasticceria che serve a rendere liscia la superficie della pasta di zucchero e ad eliminare le eventuali bolle d’aria.
Una volta ricoperta la colomba, preparare delle decorazioni con la pasta di zucchero rimasta, dopo averla colorata a proprio piacimento.
Realizzare un prato fiorito, creando dei fiori con degli stampini ad espulsione di varia forma e misura.
Creare a mano gli animaletti e le altre decorazioni pasquali.
Noi abbiamo realizzato un coniglietto con carota, un pulcino e abbiamo inserito nella composizione delle uova di zucchero e di cioccolato.
Ciascuno può, però, decorare la colomba lasciando libero sfogo all’estro e alla fantasia personale.

FraGolosi

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