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Torta Pasquale Ricoperta di Pasta di Zucchero

Ricetta Torta Pasquale Ricoperta di Pasta di Zucchero di , Pubblicata il 16 Luglio 2013, Aggiornata 5 Settembre 2026

“La torta pasquale ricoperta di pasta di zucchero è un dolce goloso e invitante. Le dosi indicate sono per 10 persone; la ricetta richiede un po’ di attenzione nella preparazione e circa 1 ora e 50 minuti.”
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Torta Pasquale ricoperta di pasta di zucchero
Torta Pasquale ricoperta di pasta di zucchero

Pronta in 1 ora e 50 minuti

La Torta Pasquale Ricoperta di Pasta di Zucchero è una soffice torta marmorizzata arricchita da una crema al burro ed impreziosita da una decorazione colorata ed allegra. Una volta preparata la torta, potrete sbizzarrirvi a lavorare la pasta di zucchero per creare le forme che più vi piacciono, personalizzando così il vostro dolce per renderlo unico ed originale.

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Ingredienti per Torta Pasquale Ricoperta di Pasta di Zucchero

Dosi per 10 persone

  • Per la torta marmorizzata

    • 335 g di farina 00

    • 200 g di burro o margarina a temperatura ambiente

    • 290 g di zucchero

    • 250 g di panna fresca non montata

    • 4 uova

    • 1 bustina di vanillina

    • 1 bustina di lievito per dolci

    • 55 g di cacao amaro in polvere

    • 4 cucchiai di latte

    • 1 pizzico di sale

  • Per la crema al burro

    • 100 g di burro a temperatura ambiente

    • 150 g di margarina

    • 350 g di zucchero a velo

    • 3 cucchiai di latte

  • Per la copertura

    • 1 kg di pasta di zucchero bianca

    • colori alimentari in gel

Come preparare la Torta Pasquale Ricoperta di Pasta di Zucchero

Preparazione
  1. 1
    Realizzazione dell’impasto: Setacciare la farina. Versare il burro morbido (o la margarina) in una ciotola capiente e lavorarlo con una spatola fino a quando diventerà morbido come una crema. Aggiungere 260 g di zucchero, la vanillina, le uova ed un pizzico di sale. Mescolare ed unire a cucchiaiate la farina, alternandola alla panna.
  2. 2
    In ultimo, aggiungere il lievito e lavorare la massa fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividerlo in due parti ed unire ad una di esse il cacao il latte e lo zucchero rimanente (30 g), mescolando con cura. Passare, quindi, a spirale una forchetta dall’alto in basso attraverso i due strati di impasto, in maniera da ottenere, a fine cottura, una colomba marmorizzata.
  3. 3
    In alternativa, aggiungere altri 4-5 cucchiai di latte all’impasto scuro, in modo da renderlo più fluido. Versarlo su quello chiaro senza intervenire con la forchetta. Così facendo, l’impasto scuro scenderà in mezzo a quello chiaro e, a fine cottura, la torta si presenterà con la parte scura centrale. Cottura della colomba:
  4. 4
    Cuocere l’impasto nel forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti o fino a quando la superficie della colomba sarà dorata e, infilando uno stecchino nella pasta, questo ne uscirà asciutto. A cottura ultimata, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare prima di eliminare con delicatezza il contenitore di carta. Preparazione della crema al burro: Scaldare il latte. Versare lo zucchero a velo nella planetaria ed aggiungere il burro e la margarina ben morbidi. Azionare l’apparecchio a velocità media.
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    Versare a “filo il latte caldo e aspettare che il latte, il burro e la margarina bagnino lo zucchero. Aumentare, quindi, la velocità, mescolando gli ingredienti per qualche minuto. Spegnere la planetaria non appena si otterrà un composto morbido e spumoso. Copertura della colomba con la crema al burro: Versare un cucchiaio di crema al burro al centro di un vassoio in cartone rigido per torta e posizionare la colomba.
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    Con una spatola di metallo stendere con grande attenzione uno strato sottile di crema al burro su tutto il dolce, compresi i laterali. Livellare la crema in modo da coprire eventuali imperfezioni; essa servirà da collante per la pasta di zucchero. Mettere, quindi, la colomba a raffreddare in frigorifero per un’intera nottata.
  7. 7
    Se non è possibile, tenerla al fresco almeno per 2-3 ore. In ultimo, ricoprire la colomba con la pasta di zucchero. Cospargere il piano di lavoro con dello zucchero a velo (o amido di mais). Lavorare la pasta di zucchero bianca con le mani in modo da ammorbidirla. Aggiungere, poi, a circa metà della pasta di zucchero la quantità di colorante verde necessaria ad ottenere la nuance desiderata. Formare un panetto e appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno. Cominciare a stendere la pasta di zucchero a partire dal centro, come se si trattasse di un impasto per pasta fresca.
  8. 8
    Partendo sempre dal centro, continuare a spianare la pasta, ruotando nel contempo la sfoglia. Avere l’accortezza di spolverare il piano di lavoro dopo ogni rotazione. Stendere la pasta di zucchero fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Appena ottenuto un disco di pasta di zucchero di diametro leggermente superiore a quello della colomba, più il doppio della sua altezza, avvolgere la sfoglia attorno al matterello e sollevarla in modo da posizionarla sul dolce.
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    Srotolarla, poi, con grande delicatezza e farla aderire alla colomba premendola con il palmo delle mani. Durante questa fase, occorre prestare attenzione sia a non tirare troppo la pasta, per evitare che si crepi o si strappi, sia a non formare antiestetiche pieghe. Una volta ricoperta la colomba, con un coltello a lama liscia eliminare la pasta di zucchero in eccesso. Ripassare, poi, lungo tutto il dolce lo “smoother”, una spatola per pasticceria che serve a rendere liscia la superficie della pasta di zucchero e ad eliminare le eventuali bolle d’aria.
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    Una volta ricoperta la colomba, preparare delle decorazioni con la pasta di zucchero rimasta, dopo averla colorata a proprio piacimento. Realizzare un prato fiorito, creando dei fiori con degli stampini ad espulsione di varia forma e misura. Creare a mano gli animaletti e le altre decorazioni pasquali. Noi abbiamo realizzato un coniglietto con carota, un pulcino e abbiamo inserito nella composizione delle uova di zucchero e di cioccolato. Ciascuno può, però, decorare la colomba lasciando libero sfogo all’estro e alla fantasia personale.
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