Filetto in Crosta di Pistacchi

Ricetta Filetto in Crosta di Pistacchi di Redazione, Pubblicata il 21/09/2018, Aggiornata il 17/05/2025

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Il filetto in crosta di pistacchi è un secondo piatto gustoso e scenografico.
La preparazione del piatto non richiede grande impegno.
Il risultato è, però, particolarmente appet...

Il filetto in crosta di pistacchi è un secondo piatto gustoso e scenografico.
La preparazione del piatto non richiede grande impegno.
Il risultato è, però, particolarmente appetitoso, purché sia la carne che i pistacchi siano di ottima qualità.
Il filetto in crosta di pistacchi può essere accompagnato da purè di patate, crema di funghi o da una semplice insalata verde.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il filetto in crosta di pistacchi, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 minuti: ha una difficoltà media e un costo nella norma.”

Filetto in Crosta di Pistacchi

Categoria: Secondi

La ricetta del Filetto in Crosta di Pistacchi è presente in queste raccolte:

Pranzo della Domenica Ricette per Pranzo Secondi di Carne Secondi di Carne Rossa Secondi di Carne Rossa al Forno Secondi Piatti Ricette con Filetto Ricette con Pistacchi Ricette in Crosta

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• 

  Tempo di Preparazione 10 min più tempo di riposo
• 

  Tempo di Cottura 35 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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un filetto di vitello da 800 g, 50 g di pistacchi di Bronte sgusciati (non salati), 130 g di pangrattato, qualche rametto di erba cipollina fresca tritata, qualche rametto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di senape, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 190°C.
Inserire in un mixer i pistacchi, il pangrattato, il prezzemolo, l’erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe.
Azionare l’apparecchio ad intermittenza fino ad ottenere un composto relativamente fine.

Scaldare l’olio a temperatura media in una padella che possa andare in forno.
Asciugare il filetto di vitello con carta assorbente da cucina, poi metterlo in padella e lasciarlo sigillare a fiamma medio-alta per 10 minuti, rigirandolo da tutti i lati.
Porre, poi, il filetto nel forno, posizionando la padella al centro dell’apparecchio.
Inserire un termometro per arrosto nel cuore del filetto fino a raggiungere il centro della polpa.
Lasciarlo cuocere per circa 20-25 minuti, rigirandolo ad intervalli regolari.
Tenere presente che la temperatura al cuore (misurata con un termometro da cucina) deve essere di 55-60°C per un filetto al sangue e di 65°C per un filetto mediamente cotto.
In mancanza di termometro, ciascuno si regoli in base alla propria esperienza.

Trascorso il tempo indicato, estrarre il filetto di vitello dal forno, lasciando quest’ultimo acceso.
In una ciotolina mescolare il miele assieme alla senape, al sale e al pepe.
Spalmare il miscuglio sul filetto di vitello, quindi cospargerlo con la panatura ai pistacchi.
Farla aderire bene su tutta la superficie del filetto.
Rimettere, poi, la carne in forno per circa 5-10 minuti (a seconda della tipologia di cottura che si preferisce).

A cottura ultimata, estrarre il filetto dal forno e trasferirlo su un piatto da portata.
Coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, cosicché le fibre della carne possano distendersi ed i succhi possano fuoriuscire ammorbidendo la carne,
Tagliare, poi, il filetto in crosta di pistacchi a fette perpendicolari alla direzione delle fibre.
Servire il filetto ancora caldo.