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Filetto in Crosta di Pistacchi

Ricetta Filetto in Crosta di Pistacchi di , Pubblicata il 21 Settembre 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il filetto in crosta di pistacchi è un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Filetto in Crosta di Pistacchi
Filetto in Crosta di Pistacchi

Pronta in 45 minuti

Il filetto in crosta di pistacchi è un secondo piatto gustoso e scenografico.
La preparazione del piatto non richiede grande impegno.
Il risultato è, però, particolarmente appetitoso, purché sia la carne che i pistacchi siano di ottima qualità.
Il filetto in crosta di pistacchi può essere accompagnato da purè di patate, crema di funghi o da una semplice insalata verde.

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Ingredienti per Filetto in Crosta di Pistacchi

Dosi per 4 persone

    • un filetto di vitello da 800 g

    • 50 g di pistacchi di Bronte sgusciati (non salati)

    • 130 g di pangrattato

    • qualche rametto di erba cipollina fresca tritata

    • qualche rametto di prezzemolo tritato

    • 2 cucchiai di miele

    • 1 cucchiaio di senape

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Filetto in Crosta di Pistacchi

Preparazione
  1. 1
    Preriscaldare il forno a 190°C. Inserire in un mixer i pistacchi, il pangrattato, il prezzemolo, l’erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe.
  2. 2
    Azionare l’apparecchio ad intermittenza fino ad ottenere un composto relativamente fine. Scaldare l’olio a temperatura media in una padella che possa andare in forno.
  3. 3
    Asciugare il filetto di vitello con carta assorbente da cucina, poi metterlo in padella e lasciarlo sigillare a fiamma medio-alta per 10 minuti, rigirandolo da tutti i lati. Porre, poi, il filetto nel forno, posizionando la padella al centro dell’apparecchio.
  4. 4
    Inserire un termometro per arrosto nel cuore del filetto fino a raggiungere il centro della polpa. Lasciarlo cuocere per circa 20-25 minuti, rigirandolo ad intervalli regolari.
  5. 5
    Tenere presente che la temperatura al cuore (misurata con un termometro da cucina) deve essere di 55-60°C per un filetto al sangue e di 65°C per un filetto mediamente cotto. In mancanza di termometro, ciascuno si regoli in base alla propria esperienza.
  6. 6
    Trascorso il tempo indicato, estrarre il filetto di vitello dal forno, lasciando quest’ultimo acceso. In una ciotolina mescolare il miele assieme alla senape, al sale e al pepe.
  7. 7
    Spalmare il miscuglio sul filetto di vitello, quindi cospargerlo con la panatura ai pistacchi. Farla aderire bene su tutta la superficie del filetto.
  8. 8
    Rimettere, poi, la carne in forno per circa 5-10 minuti (a seconda della tipologia di cottura che si preferisce). A cottura ultimata, estrarre il filetto dal forno e trasferirlo su un piatto da portata.
  9. 9
    Coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, cosicché le fibre della carne possano distendersi ed i succhi possano fuoriuscire ammorbidendo la carne,
  10. 10
    Tagliare, poi, il filetto in crosta di pistacchi a fette perpendicolari alla direzione delle fibre. Servire il filetto ancora caldo.
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